酸価(AV; acid value )は非常によく用いられている油の劣化指標で、例えばフライ油の交換指標として酸価2.5が示されています[1]。 日本油化学会制定・基準油脂分析試験法…
前回2022年12月の食用油価格動向リリースから半年が経過した情報をお知らせいたします。 前回の動向・最新情報については以下のリンクよりご参照下さい。 【食用油価格動…
「酒類以外で油脂・脂質を含まない食品はどれくらいありますか？」 私が講演やセミナーで時々、受講されている方に聞く質問です。 今のところ一件だけ答えて頂き、その答…
国際相場 世界銀行（THE WORLD BANK）が発表しているCommodity Price Data（図1）によりますと、2020年7月に始まった価格高騰相場は、2008年のリーマンショック時を上回…
中谷明浩 - 中谷技術士事務所／食品系技術コンサルタント
2023年8月8日 15:12
酸価(AV; acid value )は非常によく用いられている油の劣化指標で、例えばフライ油の交換指標として酸価2.5が示されています[1]。日本油化学会制定・基準油脂分析試験法には、「試料1g中に含まれている遊離脂肪酸を中和するのに要する水酸化カリウムのmg数」と定義されているところ、酸価の測定原理は中和反応であって、酸性物質である遊離脂肪酸を中和するのに必要なアルカリの量であると理解する
2023年7月13日 15:43
前回2022年12月の食用油価格動向リリースから半年が経過した情報をお知らせいたします。前回の動向・最新情報については以下のリンクよりご参照下さい。【食用油価格動向・最新情報2022年12月】国際相場では前年12月の価格が最も高い上げ幅を示しておりましたが、その後、落ち着きをみせ、元に戻りつつあるように見受けられます（世界の食用油脂相場, 図1参照）。ただし、過去の食用油高値を記録
2023年3月3日 08:33
「酒類以外で油脂・脂質を含まない食品はどれくらいありますか？」私が講演やセミナーで時々、受講されている方に聞く質問です。今のところ一件だけ答えて頂き、その答えは「コーラ」でした。確かに意図して油脂を配合していないので含まれないでしょう。では他にはあるのでしょうか。私が一つだけ用意している答えは「出汁」です。しかしその「出汁」も魚油の酸化分解物が、好ましい風味に貢献しているこ
2022年12月29日 15:26
国際相場 世界銀行（THE WORLD BANK）が発表しているCommodity Price Data（図1）によりますと、2020年7月に始まった価格高騰相場は、2008年のリーマンショック時を上回る上げ幅となりましたが、2022年4月をピークに下降カーブを描いていたものの、最新2022年11月には再び上昇相場に転じる傾向が見られます。 食用油価格の低下と安定を期待したいところですが、
