【雑穀ちょい足しレシピ】副菜にピッタリ！にんじんの卵炒め

雑穀をおかずに使うメリットのひとつが、「かさ増し」です。ちょこっと雑穀を足すだけで、ボリューム感がぐんっと上がります。さらに、栄養価もアップ。嬉しいことだらけ。

そして、今日も卵のかさ増し。
卵といば、「もちきび」と相性がバツグン。

もちきびが使いやすくて、頻繁に使ってしまいます。卵と混ぜると、違和感なく食べられるので、雑穀が苦手な方にもおすすめ。

もう1品何か欲しいな、というときや、お弁当のおかずにぴったりです！

■にんじんの卵炒め

【材料】2人分
人参……1/2本
卵……1個
もちきび……茹でたものを大さじ1（茹でる前なら大さじ1/2）
ごま油……小さじ1
塩……適量
白こしょう……少々

【下準備】
・もちきびを沸騰したお湯で、約12分茹でる。

【作り方】
1．人参を千切りにする。

2．卵を割りほぐし、もちきびと混ぜ合わせる。

3．フライパンにごま油を入れ、人参を炒める。

4．しんなりとしてきたら、2を加えそぼろ状になるように混ぜる。

5．塩、こしょうで味をととのえ、器に盛る。

ぽろぽろしやすい卵も、もちきびが入ることで、からみやすくなります。

見た目では、もちきびが入っていることに気がつかないくらい、自然になじみます。