醸造学を簡単に | ワイン造りはこう考える
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この記事の目次
- ワインの基本は潰したブドウを置いておく
- 醸造で必要になる引き算のいろいろ
- 発酵前の引き算 | 色を引く
- 発酵前の引き算 | 苦みを引く
- 発酵中の引き算 | 温度を引く
- 発酵中の引き算 | 酸素を引く
- 発酵後の引き算 | 味と香りを引く
- 発酵後の引き算 | 濁りを引く
- 今回のまとめ | 足し算のように見えるものも実は引き算で考えられる
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4,944字
ドイツのワイナリーで現役の栽培・醸造責任者としてワイン造りに関わっているNagiが見ている視界や考えていること、ワイン造りのための技術などを発信していきます。
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