スーパーで見かける蕗はほとんど葉っぱは切られて販売されているけど仲良しの農家さんに蕗をお願いすると葉っぱ付きで配達してくれる。その葉っぱを使ったおかず味噌。
葉っぱは蕗で一番苦いので２回くらい茹でこぼした後にお水に漬けて保存している。
初めて葉っぱ付きで来た時に生のまま齧ってみたことがあって、あまりの苦さに口の中がしぶしぶになった。
下処理した葉っぱを細かく刻んで甘酒と米味噌、味醂で炒り合わせたのが蕗の葉味噌。
好みの固さになるまで煮詰める。
お浸しや胡麻和え、炒り豆腐などにしてもおいしいのだけど、味噌と合わせるのが一番好きだな。
ご飯にとてもよくあう。
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