鶏もつ丼

鶏レバーを使ったレシピを検索していたところ「純レバ丼」なるレシピの存在を知りました。

「純レバ」とは選りすぐりのレバーのことかと思いきや、「レバニラ」からニラを抜いた「レバーだけの」という意味だとのこと。東京の下町発祥のローカルグルメのようです。

つくりかたはとても簡単です。今回は、それを参考にして丼をつくります。

ただ「純レバ」という名称は「レバニラ」ほどポピュラーではなく、本物の「純レバ丼」を食したことがないことから、「鶏もつ丼」というレシピ名にしました。

材料

大盛一人分

• 鶏もつ　200g

• 長ねぎ　10cm

• 醤油　大さじ１

• オイスターソース　大さじ１

• 砂糖　小さじ２

• 粉唐辛子　少々

• ニンニク　１かけ

• 生姜　１かけ

• ごま油　大さじ１

• ご飯　適量

• 塩（下茹で用）小さじ１

材料

作り方

もつを下茹でする

今回使った鶏もつは、レバーとハツが一緒にくっついているものです。レバーとハツを切り離し、レバーは３等分に切り、ハツは切り開いて血のかたまりを取り除いてから半分に切ります。どちらもよく洗っておきます。これを下茹でしていきます。

鍋にお湯を沸かし、小さじ１の塩を溶かしてからレバーとハツを入れます。

再び沸騰して少しの間（今回はトータル２分間）茹でました。

下茹でしたレバーとハツは流水で洗ってから、キッチンペーパーで水気を取っておきます。

食材の下ごしらえ

• 長ねぎ　小口切り

• ニンニク、生姜　みじん切り

• 調味料　醤油、オイスターソース、砂糖、粉唐辛子を合わせておく

炒める

フライパンにごま油を熱して、香りが立ったら下茹でしたレバーとハツを加えます。

２分ほど炒めたら合わせた調味料を加えます。

さらに２分ほど調味料を煮からめるように炒めたら火を止めます。

できあがった鶏もつを汁ごと丼ご飯（今回は玄米）にかけ、長ねぎをたっぷりのせたらできあがりです。

できあがり

鶏もつ丼

純レバはたっぷりのせた長ねぎが特徴のようです。参考にしたレシピでは、長ねぎは水にさらすとありましたが、「純レバ」には小細工のない「純ねぎ」だろうということで、そのままの小口切りをたっぷりのせてみました。

豚のもつ煮にも長ねぎは必須ですが、あちらはもっと少量です。

長ねぎは生で使う薬味ですが、麺類にしろ、冷や奴にしろ、納豆にしろ、ねぎ塩だれにしろ、長ねぎ単体で味わうことはありません。

この写真のように甘辛味の強いレバーに長ねぎをのせて食べてみると、長ねぎが強すぎることがわかります。

やはり初めてつくるレシピはお手本どおりに、あまりアレンジはしない方がいいですね🤔

ところが、鶏もつと、甘辛ダレと、長ねぎと、ご飯をよく混ぜて一緒にいただくと、これがちょうどいい塩梅になるのです🥳