醤油の天地返し

さて、幡豆ライフ進んでおります。

シェアハウスには、自家製醤油の仕込がされているのですが、今日はその醤油樽の天地返しを経験させていただきました。

このように中に大豆がふつふつと醗酵しています。

醗酵具合を確かめるリョーちゃん。３つあるうち、一番いい出来の樽を覗いております。良い香りです。

リョーちゃん、天地返しって何？と質問したところ、醗酵が進むにつれて上に大豆の固形、下に液体と別れてしま