醤油絞り

2017年に仕込んだ醤油の元、もろみをいよいよ絞る日がきました。

寒いのだけど、素晴らしいロケーションのもと、これは美味しいお醤油が絞れること間違いない！と確信しながら始まりました。

まずは大きい釜でお湯を沸かします。

シェフが用意してくれた朝食をつまみながら。。。

もろみのチェック、（お餅にもろみをつけて味見チェック！美味しかった〜）これはなかなか良いもろみです。
けれども惜しいのが小麦