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料理科学の森 初心者勉強マガジン

料理初心者に向けた料理科学の勉強記事になります。 料理を0から体系だって学べるように記事を投稿していきます。
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記事一覧

牛肉の特性 蒸す

現状の勉強の進み具合 【なぜ料理を失敗するのか】 ←済 【料理のさしすせそ】 ←済 【調…

1

牛肉の特性 煮込み

現状の勉強の進み具合 【なぜ料理を失敗するのか】 ←済 【料理のさしすせそ】 ←済 【調…

200〜
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1

スパイス・ハーブについて

スパイスとは?今回は特別編として、スパイスについての話になります。 日本人がスパイスや香…

200〜
割引あり
料理科学の森
2週間前

牛肉の特性⑦~⑨

現状の勉強の進み具合 【なぜ料理を失敗するのか】 ←済 【料理のさしすせそ】 ←済 【調…

300〜
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料理科学の森
3週間前
1

牛肉の特性①~⑥

現状の勉強の進み具合 【なぜ料理を失敗するのか】 ←済 【料理のさしすせそ】 ←済 【調…

300〜
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料理科学の森
1か月前
2

牛肉について

現状の勉強の進み具合 【なぜ料理を失敗するのか】 ←済 【料理のさしすせそ】 ←済 【調…

300〜
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料理科学の森
1か月前
1

みりんの特性①~⑤

現状の勉強の進み具合【なぜ料理を失敗するのか】 ←済 【料理のさしすせそ】 ←済 【調味料】   ●砂糖 ←済   ●塩 ←済   ●酢 ←済   ●醤油 ←済   ●味噌 ←済   ●みりん ←今回はここ 【肉、魚、穀物、野菜、果物】 【卵、乳製品】 【油脂】 【ダシ】 【飲料】 【調理方法】 【心理、文化、遺伝】 今回は「みりん」についての話になる。 まず、「みりん」とは何かというと、 みりんは米を熟成させてつくる調味料となっている。 みりんの特徴として ●アミノ

味噌の特性①~④

料理のさしすせそさ・・砂糖 し・・塩 す・・酢 せ・・醤油(せいゆ・・昔の醤油の呼び方) …

300〜
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料理科学の森
1か月前

味噌の特性

現状の勉強の進み具合【なぜ料理を失敗するのか】 ←済 【料理のさしすせそ】 ←済 【調味…

300〜
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料理科学の森
2か月前
1

醤油の特性①~④

醤油の特性「料理のさしすせそ」で醤油は、味よりも香りを大切にする調味料であると説明した…

300〜
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料理科学の森
2か月前

醤油について

現状の勉強の進み具合【なぜ料理を失敗するのか】 ←済 【料理のさしすせそ】 ←済 【調味…

300〜
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料理科学の森
2か月前
2

酢について ④~⑨

現在の勉強の進み具合①酸味と風味を付与 ←済 ②食材の色に影響する ←済 ③硬さに影響す…

300〜
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料理科学の森
2か月前
1

料理には関係ない無駄知識

料理以外の知識私が料理の勉強を始めたのは、20歳を過ぎて料理学校に入ってからだ。 授業は基…

料理科学の森
2か月前
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検証 「砂糖と塩の擦り込む順に違いはあるか?」

「料理のさしすせそ」は正しいのか?料理のさしすせそでは、砂糖→塩→酢→醤油→味噌となっている。 この順番を変えたらどうなるのか? 砂糖と塩の順番を変えてみる。 鶏肉 255g 砂糖 20g 塩  2g ①片方には塩、もう片方には砂糖を擦り込む ②10分後、残った調味料を擦り込む ③10分後、同じ温度と時間で鶏肉を焼く 硬さ、味、おいしさなどを検証する

有料
300〜
割引あり