ビリヤニ【４】（南インド） 短粒米のビリヤニ
北インドからはじまったビリヤニ話は、今度は一気に南インドに飛ぶ。かつて私は無意識のうちに「ビリヤニ＝北インドの料理」だと思い込んでいた。いまも少なからぬ北インド人が同意見だろう。ビリヤニの発祥の元である、ムガル帝国文化圏の多くが北インドに位置するからだ。しかし南インド各地でさまざまなビリヤニを食べ進めていく中で、その思い込みが視野狭窄だったことに気づいていく。
ケララ州北部に広がるマラバール地方。そこにララヴィスという地元では名の通ったレストランがある。マラバール・ビリヤニ
