台湾の郷土料理ータカナスープ
こんにちは、台湾人のももかです。
先日、台北のスーパーに行ったとき、つい日本からの「高菜漬け」を見つけました。
独特な辛味やすこしのほろ苦さに慣れられない人もあいるし、それだけあって気に入る人もいるんですよね。
台湾で、「タカナ」という野菜もあるんですけど、漬けてもなく、直接料理することも多く、冬の旬食材の一つとも言えます。
鶏肉（普通はもも肉）とか、カモ肉とか、時にはラム肉も使い、新鮮なタカナやショウガと一緒にスープを作ります。
ショウガが入っているので、スープを飲んだら体がすぐ暖かくなるんですよ。
脂っこい肉がタカナと一緒にスープに煮たら、あのほろ苦さに交じって、すごい味になれますよ。
中国語で「芥菜雞湯（ジェチァイジータン）」や「刈菜雞湯（グァチァイジータン）」と呼ばれて、私の大好物なんです。
「芥菜」→タカナの中国語
「刈菜」→タカナの台湾語
「雞」→鶏（肉）
「湯」→スープ
鶏肉ではなく、カモ肉やラム肉などを使って作られたものは「芥菜鴨肉湯（ジェチァイ．イァーロウタン）」あるいは「芥菜羊肉湯（ジェチァイ．イァンロウタン）」で呼ばられます。
鶏肉のバージョンのレシピを紹介させていただきまーす！
材料
タカナ 1コ
鶏モモ肉 600グラム
ショウガ 30グラム
ニンニク 2~3かけ
水 1200ミリリットル
油 少々
塩 適量
米酒（みーちゅう）※ 大ざし1
オプション（味が深くなろうけど、なくても構いません）：
ハマグリ 10~15コ
シイタケ 3コ
ほんだし 小ざし1～2
豆知識：
「ほんだし」の中国語訳は「烹大師（ポンダーシ）」で、発音がちょっと違うに見えますよね。
けど、中国語の料理（する）は「烹飪（ポンレン）」と書かれていて、響きが似ていて、さらに料理のイメージも含まれてるので、「烹大師」となりました。
全体で見れば、「烹大師」は「料理のマスター」の意味ですよ！
作り方：
① ショウガとニンニクをそぎ切っておく。
② タカナを洗い、約3cm長さに切り、茎と葉に分ける。
③ 土鍋の中に残った水分を乾かし、中火にかける。油を鍋にひき、すこし熱くなったらニンニクを入れる。ニンニクの香りが出ってきた際に、鶏肉は入れ、皮目から焼き色が付くまで焼く。
油の量は控えてあるいは使わない方がいいと思います。
④ 鍋の内縁から米酒（日本酒）をかけ、酒の匂いがほとんど逸らした時、水をかけ、ショウガも入れる。
⑤ あくをすくい、弱火で３０分まで煮込む。
～ スープを煮込みながら、タカナを用意する。～
⑥ 冷水を用意しておき、切られたタカナを茎20秒、葉10秒でさゆに茹でたら、冷水に浸ける。
※ 長時間に煮たら、タカナが黄色くなっちゃったから、冷水に浸ける。
⑦ 30分あと、鶏肉のスープができた時、茹でられたタカナを入れ、蓋を開けたまま5分ぐらい煮る。しょっぱいが足りなかったら少し塩をかける。
※ タカナの茹でたお湯は多くの苦さが残っているので、スープに使わない方がいいでしょう。
台湾で「芥菜（ジェチァイ）」と呼ばれるタカナがもう一つ名前があって、それは「長年菜（チァンニイァンチァイ）」です。
1年間に家を離れて働いていた人々がついに家に戻って、家族とみんな一緒にこのタカナを食べられて、春節の食卓にもよく見られますよ。
一家団欒、長生き、平安などの祈りも含まれていて、意味深い野菜でしょう。
では、今回の紹介はこれで終わります。
どうでしょうか。少し試してみたくなったら幸いです。
いま日本語を勉強していて、練習しながら台湾のあるあるを皆さんに紹介しようと思って、この記事を書きました。
今後もこのような台湾について話しをしたいと思って、また次回によろしくお願いします。
何か質問や話したいことがあったら是非コメントしてくださいよ。
楽しみ待っています(*´ω｀*)
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