コーヒーの酸味って何？
コーヒーに関わらず、お料理の味に酸味は重要です。
酸味がないと、味に深みがでませんし、複雑さも出ません。
コーヒーの世界では、数年前に「明るい酸」といわれるシャープな酸味がもてはやされました。言い出したのはアメリカのSCAAです。日本のSCAJはSCAAにならえなので、当然そのまま意思統一されます。
そもそも「明るい酸」という表現自体がよくわからないまま「こんなものか？」と霧がかかったまま突入していったのでした。
その結果、コーヒーの市場には酸っぱいコーヒーが溢れるようにな
