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日本カルチャー協会認定講師 水落和弘
2020年5月21日 03:33
人件費を管理する上で重要になるのが売上予測です。シフトを組む際に使いやすいのが曜日指数です。曜日指数は曜日ごとの平均を元に基準値を作り、曜日ごとの指数を作成します。飲食店では金土日祝日に売上が伸び、月曜日から木曜日は売上が下がる事は当然です。これを曜日ごとの比率を数値で表すのが指数です。まずは曜日ごとの平均を出してみましょう。平均売上高は売上高合計÷データ日数で求めま
2020年5月20日 02:11
復習問題⑲では14日の時点で人件費を分析した場合にすでに手遅れ(笑)という状態になっておりました。もっと早く、売上と人件費のバランスを検証して対策を講じることが出来れば結果は違うものになっていたでしょう。そこで使用するのが人時売上高と売上高人件費率です。日々の売上と人件費を分析する事でいち早く問題点に気が付くことが出来ます。復習問題⑲はこちらを参照してください。多くのお
2020年5月19日 00:49
問題⑱を発展させた、より実践的な問題です。今回の問題は14日の時点(14日間の営業が終了している前提です。)このままでは予算達成率90%で売上高は6,300千円になる見込みです。今回のポイントはすでに人件費を670千円を使用しており、残りの17日間の人件費をいくらに抑えると目標の労働分配率になるのか。という問題です。売上高予算7,000千円×予算達成率90%(0.9)=売上
2020年5月18日 04:26
人件費管理の復習問題も大詰めです。より実践的な問題です。シフトは月初に売上予算を元に作成されますが、予算通りに売上が出るとは限りません。月の途中で売上予測を行い、売上の予測に応じて人件費を調整していかなければいけません。売上予測をする事が結果を変える第一歩です。「売上予算90%で終わりそう」という事を「着地する」と表現する事があります。売上予算7,000千円に対して
2020年5月17日 15:04
お店の利益を残す事が店長の大きな業務です。その為に必要な売上高を逆算する方法は必須です。今回の問題は最低限「販売費及び一般管理費」で3,000千円が必要としていくらの売上高が最低限必要なのか。という目標の売上高を求めます。融資の面談の際にも聞かれますので、開業を目指している方にも必須な計算です。*注)この講座では計算方法を学ぶ事を目的としていますので、税金の事は考慮せず
2020年5月17日 01:33
営業利益率は売上高に占める営業利益の割合です。営業利益は売上総利益から「販売費及び一般管理費」を引いた物売上総利益は売上高に売上総利益率を掛けた物です。売上高8,000千円×65%=5,200千円5,200千円-4,000千円=1,200千円1,200千円÷8,000千円×100=15%営業利益率は15%です。
2020年5月16日 05:41
売上高人件費率を基準に労働時間を分析する方法です。売上高500千円売上高に占める人件費の割合が売上高人件費率です。売上高人件費率が15%にする為には労働時間は500千円×15%=75千円人件費75千円÷時給1000円=75時間
2020年5月15日 04:02
労働分配率は大切な分析方法ですがアルバイトを含めたスタッフの目標にするには人時売上高の方が適しています。人時売上高は「一人1時間あたりにいくら稼いだか」という指標です。人時売上高=売上高÷労働時間数で求めます。6,000千円÷1,400時間=4285.7...人時売上高は4,286円です。
2020年5月7日 05:58
人時売上高は日々の売上高から分析できる所が便利です。日別に人件費の達成率を分析することが出来ます。今回の問題です。1日の売上高200,000円、総労働時間60時間、人時売上高目標3,700円の時、労働時間は何時間オーバーしているでしょうか。1か月の売上予算、売上総利益予算と人件費予算から目標となる人時売上高を求めます。今回の問題では人時売上高目標値が3,700円です。
2020年5月6日 17:01
人時売上高の良い点は毎日の目標を作りやすい所です。チェーン店などは月初に「売上高予算」、「売上総利益予算」、「売上総利益率予算」、「労働分配率予算」が決まっています。この数字から日々の人時売上高目標を求める方法が今回の問題です。売上総利益率70%、労働分配率40%と予算が決められている場合、①必要な売上総利益を求めます。 70,000円÷40%(0.4)=175,000円
2020年5月5日 10:57
人時売上高は販売している商品の単価や粗利率によって差が出ますので一概にいくらが良いとは言えません。各店舗の過去の売上高と総労働時間を調べてお店独自の基準を設ける事をお勧めします。それでも目安として例を挙げるのであれば飲食店では人時売上高が5,000円を超えれば優秀と言われ、3,000円~4,000円ぐらいが平均と言われます。商品の粗利率が50%として3,000円の50%
2020年5月4日 23:59
労働分配率は非常に大切な指標ですが、労働分配率には売上総利益が必要になります。正確な数字を得るためには棚卸をし、売上原価を確定しなくてはいけないので時間がかかります。そこで日々の売上から人件費を分析する為に使用するのが人時売上高(にんじうりあげだか)です。人時売上高はスタッフ1人1時間当たりの売上高です。「人時売上高=売上高÷総労働時間」で求めます。売上高8,50