＃126 学校給食アドバイザーのお仕事について　〜FMかおりん流仕事の進め方②

今、関わっている自治体では、古いウェット式の調理場が50近くあって、これらをどう更新するべきか？というのが課題です。出来るだけ学校給食の提供を止めることなく、更新できるのか？というのはとても難しいことなんですよね。 まずは現状把握調理場も調理する食数も違えば、立地も違います。小学校と中学校でも配慮すべき点が変わってきます。 それらをまず把握することから始めないといけませんから、最初にやることは、調理場と厨房機器のデータを整理していくことなのですが、その際には、全体の建て替え