脂質摂取と糖代謝、たんぱく質代謝の関係

スポーツ栄養学において、北米の栄養・スポーツ医学関連団体が示した「脂質摂取」の公式見解は以下の通りである。

・脂質摂取は、一般人向けの食事摂取基準値を参考にしつつ、個別化が必要である。
・減量で脂質摂取量をへらす場合でも、総エネルギー比の20%未満とならないようにする

※なお、本レポートでは低糖質・高脂質食について「メリットも報告されるが、必ずしも推奨される食事ではない」という考え方を示している。
（2016年発表「Joint Position Statement：Nutrition and Athletic Performance」より）

糖質、たんぱく質と比べて特筆すべき項目は少ない。そのなかから、脂質摂取が糖質、たんぱく質それぞれの代謝に与える影響を考えていきたい。

（１）運動（長距離走）と糖代謝（および脂質代謝）の関連

吉岡らは、19歳〜23歳の健康な男子学生（長距離選手と一般学生）を被検者として、長距離走（3,000〜20,000m）を実施時の血糖値、血中遊離脂肪酸濃度の推移を測定（速度は全力走に近い形とした）。

すると、ランニング初期では血糖値は安静時よりも上昇。この状態は、長距離選手では10,000m以上まで、 一般学生では1,000〜2,000mまで続いたことが確認されている。ランニング距離を延長すると、血糖値は安静時の値の53〜90%に減少した。

安静値を100とした場合の血糖値の推移
①一般学生
・2km時点　110〜120
・5km時点　64〜91
・10km時点　58〜72

②長距離走選手
・10km時点　123〜174
・20km時点　53〜93