【簡単】ごぼうの漬物
家には梅酢(梅干しを漬けた汁)がね、大量にあるんですよ。
それで、新生姜の時期には紅ショウガを作るんですが、それだけでは到底使いきれないので、その梅酢を使ってごぼうの漬物を作ります。
『ごぼうの梅酢漬け』
でもでも、梅酢!なんてレシピに書いたって「そんなの無いよ(笑)」って言われると思って、ちゃんと、基本の”さしすせそ”だけでも作れる様に、レシピを作りました。
『ごぼうの醤油漬け』
※ 梅酢漬けと醤油漬けは、調味料が違うだけで、作り方は同じです。
では、さっそく・・・
ごぼうの皮を包丁の背でむく
(新鮮なごぼうならタワシでごしごしでも良い。)
本数は、50cmくらいの長さのを3~5本
ごぼうを4cmくらいに切ります。
直径1cmくらいの太さなら、そのまま。
それ以上に太い場合は半分に切る事を推奨。(極太なら1/4)
えんぴつ くらいの太さがベストだけど、なかなか無いので、いつも印鑑くらいの太さのごぼうでやっています。
アクを抜くため、3分程度 水に浸す。
「ごぼう アク抜き」で調べると
「長く浸しすぎると栄養が抜ける」とありますが・・・
自分で栄養が測れないので、本当かぁ~?と少し疑いながら。
でも、アクが抜けるなら、栄養も抜けてるのかもね~
ここをサボると、食べた時に土臭さが残ります。
ここをサボると、食べた時に土臭さが残ります。
ここをサボると、食べた時に土臭さが残ります。(笑)
そんな事より栄養が大事だぁ!!という方は、水に浸さずに、次へお進み下さい(笑)
ごぼうが浸かるくらい水を沸騰させ、酢を少し入れ(ちょろちょろくらい)、ごぼうも入れて、2分茹でる。
※酢で茹でるとアクが抜ける。らしい。
2分後、ザルにザッパーン。
鍋を軽く洗い、調味料を入れて加熱開始。
梅酢漬け・・・梅酢:大4、しょうゆ:大1、てんさい糖(砂糖):大1
醤油漬け・・・酢:大1、しょうゆ:大2、てんさい糖(砂糖):大2
※梅酢の味によって、全然違う感じになります。調整してね。
※醤油漬けは味が濃い。薄味が良い場合は、水:大1を追加で入れてみて。
※ごぼうの量によっては調味料の割合そのままに、分量を増減してみて。
※調味料の分量を増やすのが勿体無ければ、何度か裏返したり漬ける日数を増やしても良い。
砂糖が溶けるまで~
砂糖が溶けたら火を止めて、ごぼうを入れて、冷めるまで放置。
冷めたら保存袋に入れ、平らにして冷蔵庫で3日ほど漬けると味がしみ込みます。(一日おきに袋をひっくり返すと、なお良し。)
はい、完成♪
ちゃんと水に浸してアクを抜く事と、
歯ごたえが失われない、ゆで時間2分がポイント。
梅酢漬けは、長く漬けておくとピンク色になる。
醤油漬けは、しょっぱめだけど、ご飯に合ぅ~
簡単 おいしい ご飯のおかず。←なんかリズムが良いね。
最初は単純に梅酢を酢に変えて作ってみたけど、酢がキツ過ぎて・・・
酢を徐々に減らしていって、おいしい!となった時には、酢より醤油の割合が多くなっており、醤油漬けになっておりましたとさ。
とても簡単なので、ぜひ。
おわり⸜( •ᴗ• )⸝
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ありがとう(人´∀`*)