【無料】基礎から分かる水産用語＜185＞ さつま揚げとは
みなと新聞で毎週火・金曜日に連載している「基礎から分かる水産用語」を公開します。
みなと新聞の専門記者が、漁業、流通・加工、小売など水産で使われる一般用語から専門用語まで、分かりやすく説明する連載です。
さつま揚げとは
魚肉のすり身を成形して油で揚げた揚げかまぼこの一種。日本かまぼこ協会によると、関東地方ではさつま揚げ、関西地方では「天ぷら」、特産の鹿児島県では「つけ揚げ」と呼ばれることが多いという。揚げかまぼこの総称として使われるケースもある。
鹿児島県蒲鉾協同組合の資料によると、江戸時代の薩摩藩藩主・島津斉彬公の時代、魚のすり身を油で揚げた琉球料理「チキアーギ」が琉球との交易で伝わり、さらに改良し、考案されたものといわれる。
魚種はスケソウダラ、エソ、グチなどが主に使われる他、水産地では地場で多く水揚げされる魚を材料にする。すり身を塩や砂糖などで味付けし、丸形や角形などにして揚げる。すり身のみで作る商品の他、野菜や魚介類などを入れて揚げた商品も多い。
すり身を油で揚げるため濃厚な風味が特徴。そのまま食べる以外にも、さっと焼いてショウガやワサビしょうゆで食べたり、鍋物やおでん種、炒め物、煮物、麺料理の具材など幅広い用途に使われたりする。
総務省の調べによると、２０２２年の揚げかまぼこの都道府県・都市別支出金額では鹿児島市が６２９８円で首位。２位の長崎市（４２４４円）と比べて突出して多い。以下、高松市、高知市、宮崎市と続く。
みなと新聞本紙2024年2月13日付の記事を掲載