日本一美味しい餃子を作りたい！餃子研究レポート！【出汁編その１】
んにちは！みまつ食品です！創業１９７０年！餃子一筋５０年の餃子メーカーがお送りする餃子情報Note！今回は「日本一美味しい餃子を作りたい！餃子研究レポート！【出汁編その１】」をご紹介します！
当社みまつ食品は５０年間餃子を作り続けて参りました。現在保有するレシピの数は９００種類以上（※2020年2月27日現在）に及びます。
５０年目の節目を迎えた現在、日本一美味しい餃子を作るために研究を開始します。
いままでの研究結果はコチラ！！
今回の研究テーマは【出汁】です。餃子に出汁？？と思われた方がいらっしゃると思いますが、実は非常に大切な要素でもあるんです。当社の餃子には【鶏ガラ】や【白湯】などが使われています。
ジューシー感の中に旨味を加え複雑な味にするために使用しております。
■どんな出汁が美味しいの？
出汁を比べてみました。鶏がら出汁、白湯スープ、かつおだし、野菜出汁
１．鶏がら出汁
ガツンとくる旨味が特徴の出汁。先味が際立っており、後味がスッキリ
２．白湯スープ
濃厚な旨味が特徴の出汁。後味まで続く持続力のある旨さ
３．かつおだし
慣れ親しんだおなじみの旨さ。
４．野菜出汁
野菜を長時間煮込んで作った旨味。スッキリとした甘さが特徴
■美味しい出汁調査
実際に餃子と一緒に練り込んで見ました。当社従業員に目隠しテストを実施すると、、、
ほぼ、バラけましたね！野菜だしが若干リードしているのが意外でした！
しかしながら、野菜出汁を食べた人の中にも、
・もう少し風味が欲しい
・塩味があってもいいのかも
・先味が少ない
などの意見がありました。なるほど勉強になりました。メモメモφ(ﾟωﾟ*)
次回は野菜出汁に色々加えてみたいと思います！
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それでは、また！！
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