お料理徒然　旨味の海に溺れる！　　「牡蠣のアチャール」

おはようございます。
加工食品診断士であり、日本一鮮魚を扱う蕎麦屋を自称しているmikamanです。
今回は食べたが最後、虜になるのを今まで何十人も見てきた魔の料理「牡蠣のアチャール」です。

まずアチャールとはなんぞや？

インドの漬物『アチャール』はカレーに合わせてもご飯のお供にも酒のアテにも最高！ | buono

そう、インドの漬物ですね。
イメージとしては調理法の「マリネ」に近いです。
お野菜で作ることがほとんどですが、海老や貝なんかも使います。
今回は今が最も旨味が強い牡蠣。
みんな好きでしょ？

作り方

・かき・・・１ｋｇ
・ホールスパイス・・・自由
今回はコリアンダーシード、クミンシード。ブラックマスタードシード、赤唐辛子、ベイリーフを使いました。
・油・・・オリーブオイル２００ｃｃ（サラダ油とかでも構いません）
・にんにくスライス・・・２かけ
・塩・・・６０ｇ（茹でる用）
・塩・・・１５ｇ（油に入れる用）
・水・・・２Ｌ

①牡蠣を茹でます。

塩をたっぷり（３％）入れたお湯で湯がきます。
火入れはここだけですので、しっかりと入れてください。
大粒で沸騰後2分やれば間違いないです。
ざるに切ってください。

②油を用意します。

オリーブオイル（油の選択は好みです。）にホールスパイスを入れます。
私はホールスパイスがバチバチに効いたのが好きなのでたっぷり入れます。
火にかけていきます。

③スパイスに色がついてきたら火を止めます。
火を止めたところ（その瞬間！）塩とニンニクスライスを入れます。
最初から入れると焦げてしまいますからね。

④油が冷めたらざるから容器に移したかきの上からかけ、全体をざっくり混ぜます。ジップロックなんかも上手に仕上がります。

翌日から1週間くらいは美味しく食べられます。
海の旨味が凝縮したおいしさとスパイスの香りで「ここまで旨いか～！」
ってなりますよ～！
是非お試しください。