☆チャレンジ#40 天然酵母と小麦粉でパンを作ってみた

ドライイーストが品切れだったことをきっかけに、リンゴで天然酵母を作り、順調に元種も作った。

しかし、強力粉が店になかったので、小麦粉で作れるパンレシピを探して作ってみた。

「薄力粉だけで切りっぱなしパン」のレシピリンク。動画もある。

材料 (元種を使用してるので勝手に水分調整)
薄力粉　200g
塩　3g
砂糖　20g
牛乳　120g　←　今回豆乳83g(元種の水分が45g）
インスタントドライ―スト　３g　←　今回元種90g
バター　7g　

作り方

こねる：牛乳と水を合わせたところにインスタントドライイーストを振り入れ溶かす。 ボウルに薄力粉、砂糖、塩を合わせゴムベラでさっと混ぜ合わせる。 イーストが完全に溶けて容器の底に落ちたら、ボウルの中に水分入れ、ゴムベラで混ぜる。 最後は手を使って混ぜ、生地を一つにまとめる。 まとめた生地の上にバターを乗せ、バターがなじむまで手でこねる。 ひとつにまとめてふたをする。
発酵する：冷蔵庫で8時間以上置く。 ※1日に1回以上丸めなおせば5日間冷蔵庫で保存可能。
成形する：食べたい分だけカードで切り分けて生地を取り出し、残った生地は丸めなおして保存容器にもどし、冷蔵庫で保存する。 食べたいパン生地は、好きな大きさにカードや包丁でカットし、オーブンシートを敷いた天板に並べる。 お好みでチーズなどをトッピング。
焼成：8等分に分けて焼いた場合の時間 トースター　1200w　8分 オーブン　180℃　15分 魚焼きグリル　弱火で5分 フライパン　蓋をして片面弱火7分ずつ

まずボウルに粉類を入れて混ぜ合わせてから、元種も入れて混ぜる。

豆乳も入れてよく混ぜ合わせてから、最後に室温に戻したバターを入れて混ぜる。

ひとつにまとめて、5時間発酵させる。今回室内に置いたので時間短縮した。

生地を8等分にカットして、クッキングシートを敷いた天板にのせる。予熱した180度のオーブンで15分焼いて出来上がり。トースター（1200W）、魚焼きのグリル、フライパンでの焼き方も紹介されていた。

15分では微妙だったので追加3.5分。こねるのが足りなかったのか、レイヤーができてしまった。それと、発酵時間が足りなかったのか膨らみが微妙。

出来立てはおいしい〜。もちもちではないけど、ふんわり。レシピサイトの動画ではチーズをかけているので、そうしてもいいかも。

次は塩パンを作りたい。