ちょっと前の渋皮煮作り✳︎

これまで渋皮煮といえば、

ばあちゃんがくれる一年に一度のお楽しみだったのですが、

お山に住み始めたおかげで、至る所にある栗。

炭焼きの前田さんのところでも拾い、

町有林に行った時に、たくさーん拾い、

今年は２度、渋皮煮を作りました。

レシピを調べてみると

３回重曹で煮て、

１回重曹を抜くために煮て、

それからお砂糖で甘く煮て出来上がり。

お砂糖は栗の重さの５０％〜６０％のようだったので、

なんとなくそのくらいに。

母はいつも「鬼皮を剥くのが大変やけん、母さんは絶対できんわー」

と言っていて、

大変な作業とはわかっていましたが、

本当に大変。

包丁で１つひとつ剥いていたけど、

母はおばあちゃんにこんなものをプレゼントしたのだそう。

諏訪田製作所 栗の皮むき鋏 新型栗くり坊主

力加減で渋皮を残しても剥けるらしい。

１日中ずっと剥く作業をしていたので、

次回は私もこれを買おうかな〜

所々痛んでいる部分は切り落として、

別にしておきます。

渋皮煮のポイントは

いかに渋皮を傷つけずに剥くか。

鍋で煮ていると、皮が破けて実がボロボロに出てきてしまうのですよね。

調べてみると、お茶パックに入れるとボロボロにならないとのことだったので、

割れたもの、破けたものは全部お茶パックに入れちゃいます。

重曹を入れると真っ黒。

わー勿体ないなあと思って、

横では渋皮染めをしましたよ。

これを三度繰り返して、アクを抜きます。

だんだんと黒さが落ち着いてきて、透き通るようなお水になりますね〜

その後は一度重曹を抜くためにお水で煮て、

今度はお砂糖と一緒に煮ます。

こんなにきれいにできましたー✳︎

お水にとろみがつくくらい煮たら、

日持ちがより長くなるようです〜

ちなみに染めたものはミョウバンで色止めをして、こんな感じの仕上がり。

山の恵みのおかげで、

秋らしい時間が過ごせました〜✳︎

ありがとう✳︎

✳︎☺︎