「夜ごはん」のおはな誌

「幸せな時間」と「メリハリ」を与えてくれる「夜ごはん」

なぜ、「夜ごはん」の時間を大切にしているのか。私が1日の最後の食事「夜ごはん」の時間を大切にする理由は3つあります。好きなものを好きなだけ食べれるハッピーにしてくれる「変化」と「コミュニケーション」をもたらしてくれる好きなものを好きなだけ眠くなるので、「1日1食」基本的に「1日1食」。日中に食べてしまうと、眠たくなってしまうのです。朝ごはんは、飲み物。ヤクルトや豆乳、野菜ジュースなど。昼ごはんは、眠たくなるので基本的には取らない、または、フル

冬の到来を告げつる北海道の天然ぶり「ぶりとろのお刺身」

夜ごはんの話冬の魚の1つといえば「ぶり」。脂が乗り始めている北海道の天然ぶり。シンプルにお刺し身。分厚い皮の下には、綺麗な白い身。口に広がるぶりの旨味。一足はやく楽しむ冬の味覚。本日のお品書き　北海道天然ぶりのお刺身　舞茸と焼き秋刀魚の混ぜ込みごはん　かぶの塩昆布炒めときんぴらごぼう ◯　北海道天然ぶりのお刺身　おいしそうなぶりをお刺身で。おいしそうな北海道産の「天然ぶり」の切り身。焼き物や煮付けの用途で切り身されている。

淡いピンク色のきれいな身「マカジキのお刺身定食」

夜ごはんの話秋が旬の「マカジキ」。淡いピンク色のきれいな身。切りつけてお刺身に。口当たりのよい柔らかい食感。なめらかな味わい。本日のお品書き　マカジキのお刺身　ほうれん草の胡麻ゆず和え　かぶとれんこんの甘酢漬け　かぼちゃの煮物　ねぎと椎茸の赤だし。　土鍋で炊いたごはん＊　「ごはん」おかわりできます。 ◯　マカジキのお刺身定食鮮魚コーナーにあまり見かけない名前のお魚。秋が旬の淡いピンク色の「マカジキ」。 5年前ほど

季節の境目だからできる2種類の魚をおいしくいただく「ぶりとさんまの塩焼き定食」

夜ごはんの話魚の焼けたいい香り。ふっくらと焼き上げた分厚い「ぶり」。脂ののった「さんま」。冬と秋の季節の変わり目。今だから味わえる贅沢な焼魚の定食。本日のお品書き　ぶりとさんまの塩焼き定食　-　ぶりとさんまの塩焼き~柚子入りポン酢添え~ 　　(「北海道産天然ぶり」と「岩手県産さんま」) 　-　春菊のソテー　-　ごぼうとねぎのきんぴら　-　白ねぎのお味噌汁　-　白ごはん＊　白ごはんお代わりできます。 ◯　ぶりとさんまの塩

子持ち鰈と鍋の具材で煮付ける「子持ち鰈の煮付け」

夜ごはんの話甘辛くに煮つけた「子持ちの鰈」。ほく、ふわっとした食感の魚卵。たれが染み込んだ豆腐と白ねぎ。魚も野菜もおいしく食べられる煮つけ。本日のお品書き　子持ち鰈と野菜の煮つけ　舞茸の味噌汁　白ごはん＊　「ごはん」お代わりできます。 ◯　子持ち鰈と野菜の煮つけ　野菜も魚もおいしく食べれる煮つけに。子持ち鰈を見かけて、煮つけを食べたくなった。冷蔵庫には、たくさんの鍋の食材。豆腐に、白ねぎに、春菊、、、他にも冷蔵庫には野

焼いた白ねぎとまぐろを味わう「ねぎま鍋」

夜ごはんの話「半額のまぐろシリーズ」ふつふつと沸いた濃いめの「出汁」。芯まで熱々の「白ねぎ」。出汁が香るレアな「まぐろ」。江戸発祥の庶民の味のまぐろ鍋。本日のお品書き　ねぎま鍋＊　〆は、お蕎麦です。 ◯　ねぎま鍋 ○　考え方　まぐろを使った温かい料理をいつも通り半額のまぐろの柵を購入。寒い日が増えてきたので、温かい料理にしたい。ということで、本日は東京発祥の「ねぎま鍋」。濃いめの出汁に香ばしき焼いた白ねぎを浮かべる。

旬の2種類の魚を使ったシンプルで贅沢な「焼き魚定食」ができました。

夜ごはんの話焼き魚がおいしい季節。「秋刀魚」と「秋鮭」を芳ばしく焼き上げる。魚を1つのお皿に盛り付けて、へべすを添える。ごはんと味噌汁を用意。家だからできる、贅沢な2種類の「焼き魚定食」。本日のお品書き　秋刀魚と秋鮭の焼き魚定食＊　「お味噌汁」と「ごはん」おかわりできます。 ◯　秋刀魚と秋鮭の焼き魚定食 ○　考え方　食べてみたい定食を作る。この秋に焼き魚を使った料理は食べている。あまりにも魚がおいしいかった。「秋刀魚」と「

秋の定番ごはん「さんまの塩焼き定食」

夜ごはんの話秋の代表的な味覚「さんま」。塩のきいたパリパリの皮。ふっくらとジューシーな身のしっかりした味わい。内臓のほろ苦い味わい。程よい柑橘の香り。ごはんと味噌汁があれば、シンプルな定食に。本日のお品書き　さんまの塩焼き　味噌汁　ご飯 ◯　さんまの塩焼き定食　 ○　考え方　シンプルにさんまを楽しめる料理を。　今旬の秋刀魚。誰もが知っている秋の代表的な味覚。脂のりがよく、生のさんまを味わえるのは今だけ。そんなさ

にんにく香るねっとりとした味わい「漬けマグロのガーリックステーキ」

夜ごはんの話半額だったまぐろ。ガーリック香る油でさっと火を通す。醤油の芳ばしい香りとにんにくが香るまぐろのステーキ。本日のお品書き　まぐろのガーリックステーキ　　焼きさつまいもとリンゴのバターサラダ　筋子 ◯　まぐろのガーリックステーキ ○　考え方　半額だったまぐろをおいしく。夜遅くのスーパー。まぐろの柵がよく半額で売られている。そんなまぐろを買い付けて、おいしく仕上げる。水っぽいまぐろはよく漬けにして、水分を抜く。

秋鮭を楽しむごはん。焼き鮭と筋子と炊き込みごはんの組み合わせ。

夜ごはんの話パリッとした皮の食感の「秋鮭の塩焼」プチっと弾ける筋子の「醤油漬け」きのこ香りがする「炊き込みご飯」秋鮭を存分に楽しむ組み合わせ。本日のお品書き　秋鮭の塩焼きと筋子の醤油漬け　きのこの炊き込みご飯 ◯　秋鮭の塩焼きと炊き込みご飯 ○　考え方　秋鮭を楽しむ組み合わせ　宮城県の郷土料理「はらこ飯」を参考に　宮城県の郷土料理「はらこ飯」がおいしそう。いくらを散らした鮭の炊き込みご飯。鮭とご飯を一緒に炊き込んで作るそう

旬の今だから楽しめる「秋刀魚のお造り」

夜ごはんの話秋の味覚「秋刀魚」。新鮮な味わえるお刺身の味わい。秋の楽しみの一つ。本日のお品書き　秋刀魚のお造り　野菜の素焼き　即席漬けまぐろ ◯　秋刀魚のお造り ○　考え方　今の時期だから味わえる秋刀魚料理を。秋を代表する味覚の一つ「秋刀魚」。簡単に秋を感じさせてくれます。この時期のだから味わえる食べ方で食べたい。生だから味わえるお刺身にしよう。捌く手間を惜しんで、秋の思い出を作ろう。新鮮な秋刀魚。比較的体高も

バターと柑橘香る「秋鮭と秋野菜のバターソテー」。秋鮭を楽しむワンプレート。

夜ごはんの話皮をパリッ焼いた芳ばしい香りの秋鮭。焼き色をつけた秋の野菜。そこにバターの香りをまとわせる。お好みの柑橘を絞れば、秋にピッタリのワンプレートに。本日のお品書き　秋鮭と秋野菜のバターソテー　 ◯　秋鮭と秋野菜のバターソテー ○　考え方　秋鮭を楽しめる料理を。　バターと柑橘を使いたい。　焼きたい。料理で秋を感じたい。そう思い秋鮭を購入。最近ハマっているバターと柑橘の組み合わせ。それと焼く料理。焼いた芳ばしい

味噌たれで食べる「秋鮭と秋野菜のソテー」。秋鮭を楽しむワンプレートに。

夜ごはんの話皮をパリッ焼いた芳ばしい香りの秋鮭。焼き色をつけた秋の野菜。そこに少し煮詰めた濃厚な味噌のたれ。プチっとした食感と彩り、塩味を感じる筋子。秋が詰まった秋鮭ワンプレート。お品書き　秋鮭と秋野菜の味噌たれソテー　お漬物盛り合わせ ◯　秋鮭と秋野菜の味噌たれソテー ○　考え方　秋鮭を楽しめる料理を。　味噌と秋鮭を合わせる。味噌と鮭。ホイル焼きやちゃんちゃん焼きなどがあり、その相性はピッタリと知られている。味噌

すだちと芳ばしい香り漂う「焼きねぎと焼き鯖の味噌煮」

夜ごはんの話残暑と涼しさが入り交じる初秋。体調に気をつけたいこの頃。焼きねぎと焼き鯖の芳ばしい香り。生姜の入ったすこしとろみがかった味噌のたれ。すだちを絞れば、濃い味の中にも爽やかさが。温かいもので、体調を整えられます。メニュー ◯　メイン　焼きねぎと焼き鯖の味噌煮　 ◯　副菜　にんにく香る野菜の焼きびたし　 ◯　焼きねぎと焼き鯖の味噌煮　 ○　考え方　鯖を使った料理を作りたい。　初秋を感じれる料理。　体調を整えれてく

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