ナチュラル？ウォッシュト？味わいを左右する生産処理　The World of Coffee 017

コーヒーチェリーが収穫されたあと、焙煎できる生豆の状態にするプロセスを生産処理といいます。チェリーの皮や果肉を取り除くこのプロセスも、コーヒーの味わいを左右する重要な要素のひとつです。
代表的な生産処理の方法は次のふたつです。

【ナチュラル（乾燥式）】

コーヒーチェリーをそのまま乾燥場に広げて乾燥させる、昔ながらの最もシンプルな生産処理です。
かつては国際品評会カップ・オブ・エクセレンスで入賞するのは難しいと言われていましたが、きちんと手をかけた高品質なナチュラルも注目されています。独特の甘みとフルーティな香りが特徴です。

【ウォッシュト（水洗式）】

機械でコーヒーチェリーの皮や果肉を取り除いてから発酵槽に入れて表面の粘液質を分解したのち、水洗・乾燥させる生産処理です。設備が必要で手間もかかりますが精製度が高く、雑味の少ないきれいな酸が特徴です。

同じコーヒーチェリーでも生産処理で味わいは変わります。
ぜひ、生産処理にも注目してコーヒーを味わってみてください。

Natural or washed?
Different processing methods shape different tastes.

After growers harvest their cherries, they move on to the processing step, which turns the cherries into raw beans, ready for roasting. Depending on the processing method, or how you remove the skins and fruit from the coffee cherries,you get entirely different coffee tastes.
Here’ s some more on the two main approaches to coffee processing.

Natural (dry process)
Dry processing is the simplest, most traditional approach to processing: all you do is spread the coffee cherries out and let them dry. While dry-processed coffees were often on the outside looking in at Cup of Excellence competitions, the natural approach is now garnering attention as growers continue to take the method to the next level. When you try these beans, expect a rich sweetness and fruity aromas.

Washed (wet process)
The wet process involves mechanically removing the skin and fruit from the coffee cherries, placing the cherries in a fermenter to remove mucilage, and then performing the washing and drying steps. While the method is time- and labor-intensive, requiring the use of special equipment, it generates pure-tasting coffee with crisp, clear acidity.

Dry-processed beans and wet-processed beans from the same lot of cherries will always taste different. When you know about the impact that processing can have, you can appreciate coffee in a whole new way.

（Beans Menu 2018.11　記事転載）