ホステスから学んだ「叙々苑」の美味しさの秘密

野崎です、

あなたは焼肉って好きですか？

焼肉って聞くだけでテンション上がる！
焼肉にはやっぱりビールだよね
お肉を食べると元気になれる

などなど、
そのようなイメージをお持ちだと思います。

最近では、
ひとり焼肉専門店も出てきて
ますます焼肉の文化は日本に浸透してきました。

そんな焼肉業界の
キングofキングと言えば、、、

あなたも一度は聞いた事のある
「叙々苑」

あの、明石家さんまさんも絶賛するなど
著名人をはじめとする人気の焼肉屋です。

今私たちが当たり前のように
焼肉屋で受けているサービスも、、、

叙々苑なしでは生まれなかった
と言われております。

今日は、叙々苑の
すごいところについて迫っていきます。

野崎も調べているうちに

「おーーー叙々苑すごい！
「焼肉の神様」

生唾をゴクリとしてしまうほど
叙々苑の魅力に引き込まれました。

この記事を読むだけで、
叙々苑が１００倍楽しくなったり、、、

叙々苑に行くときにドヤ顔で
うんちくを語れるようになります。

ぜひ、最後までご覧くださいね。

焼肉のタレの本当の役割は、温度調整

焼肉に欠かせないのが「タレ」
お肉の旨みをギュギュっと引き出して
美味しさをさらにドレスアップしてくれますよね。

そんなタレですが、
美味しさを追加する以外にも大事な役割があるのです。

それが、、、
「焼肉の温度を下げること」

焼きたてのホカホカした焼肉を食べると、
アチチっと口の中を火傷してしまいますよね。

その暑さを調和させてくれるのが、
焼肉のタレなのです。

ホステスさんの一言から始まった「レモンだれ」

今や定番となった「レモン🍋だれ」

お肉の脂身をレモンがいい感じに調和してくれるので、
後味さっぱり、ついつい箸が進んでしまいますよね。

まさにレモンは焼肉の恋人
二人がいることで売上も上がります。

そんな焼肉とレモンの出会いは
ホステスのひと言から始まりました。

六本木の叙々苑で、
ホステスがタン塩を食べていた時の話です

「あっつ、、！ちょっと口の中を火傷しちゃうじゃない」



はい、クレームです。

当時のタン塩は焼いたら
そのまま食べるのが主流でした。

そこで、マスター（創業者）が
レモンをホステスさんに差し上げたそうです。

それが大好評！
あっという間に商品化され
定番メニューになりました。

叙々苑のトイレが暗い秘密

行ったことがある方はご存知だと思いますが、
店舗によっては叙々苑のトイレは
「お化け屋敷かよ」っていうくらい照明を落としています。

なんでそこまで暗いの？
節電かな？
叙々苑さんエコですね

そのように思った方もいると思います。
ですが、それ以外にも大事な役割があります。

それは、、


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お客様を現実に戻さないため
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本書によると、
トイレとは我に帰る場所だそうです。

席を立ってトイレに行くと
スマホをチェックしたり
時計を見たり

「あ、もうこんな時間か」
「あ、LINEめっちゃきてる」

と、現実のことを考えてしまいますよね。

それに女性の方は、
鏡を見たときにクマや肌荒れなどが目に入ると
一気にテンションが下がってしまうと思います。

そこで少しでも
非現実的な空間を過ごしてもらうために
叙々苑のトイレの照明はこだわって暗くしているのです。

キャバクラでトイレに行った後に
おしぼりが出てくる理由はお客様を帰さないため

余談ですが、、
クラブやキャバクラでトイレにから席に戻ると
女の子がおしぼりを持って出迎えてくれますよね。

ちゃんと手を洗っているのに
なんでわざわざおしぼりが出てくるんだろう？

もしかして、
手を洗っていない人に見えた？（笑

そのような疑問をお持ちの方もいると思います。

でも、ご安心ください
おしぼりが出てくるのは、お客様を帰さないためだそうです。


そろそろ帰るかなー
と思ったときに、

おしぼりを持った女の子に
笑顔でお迎えされたら、
ついついもう一杯飲んでしまいますよね。

ちょっと話がそれましたが、
叙々苑に話を戻しますね。

女性に焼肉を広めたのも叙々苑

今や国民食になった焼肉。

ですが、昔は焼肉といえば男性が食べる食べ物でした。

なぜなら、
焼肉の煙で服や髪の毛に匂いがつくのが嫌という理由から
女性は足を運ばなかったそうです。

叙々苑は、ホステスさんや女性の方にも
焼肉を楽しんでもらえる店づくりをしたい

そのような思いから、
さまざまな施策をしました。

その一部を紹介すると、、、

当時では珍しい煙を集める天井

今では「無煙ロースター」が主流になりましたが、
昔はそんなものありません。

そこで、叙々苑は天井にを段々にして、
煙を集めて効率的に換気ができる店づくりをしました。

メロンを無料でプレゼント

叙々苑のマスターは、叙々苑の認知度をあげるために
夜の街に出歩き、ホステスさんに宣伝をしていたそうです。

ですが、、
ここは銀座や六本木。
１回お店に行っただけで、数万円がかかってしまい
決して費用帯効果は高いとは言えません。

そこでマスターは何かいい方法はないかな？
と考えました。

そこで思いついたのが「デザートサービス」


当時のお客様は
１日に数十人でしたので、

メロンを買ってカットして無料で提供。
夜のお店に１回通うよりも安くお客様を喜ばせることができます。

ちょっと想像してみてください。

美味しい焼肉を食べて、
メロンが無料でデザートで出てきたら
めちゃめちゃ嬉しいですよね！

それは、他の人に言いたくなったり、
別の人を連れてまた来ようとおもってしまいます。

今は、メロンのサービスは行っていませんが、
これをきっかけに焼肉店でデザートを販売する文化が
根付いたと言われています。

まとめ


①レモンダレ、デザート、匂いがつかない焼肉の発祥は叙々苑
②叙々苑のトイレが暗いのは現実に戻らせないため
③おしぼりを渡すことでお店の滞在時間がのびる

__追伸__

焼肉とビールは永遠のテーマですね。