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【レシピ本】和食の基本と魅力が詰まった愛用書です。

Mana(まな) 旅と日々。

食事の時間が愉しいこと。

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それだけで日々が、
大げさでなく人生そのものが
豊かになるように思っています。

ハレの日の華やかな外食も好きですが
日常のおうちごはんもとっても好きです。

とくにお出汁のいい香りのする家庭的な
和食は毎日いただきたいほど。

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お料理も好きなのですが
「創ること」って生きがいになるなと
思っています。

半年前から祖母の介護にあたるようになり
「美味しい」と言いながら食べてくれる人が
身近にいてくれるようになったので

ますますはりきって
食事づくりに励んでいます。


そんな時に
いつもお世話になっているのが

料理研究家・大原千鶴さんの
「大原千鶴の和食　からだにやさしい日本のごはん」（高橋書店）

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というレシピ本です。


テレビで大原さんを拝見した時に
お料理と向き合う愉しそうな姿と
肩の力の抜けた姿勢が
とても印象に残り

すっかりそのお人柄に
惹かれてしまったのです。

京都の料理旅館の次女として
生まれたという大原さんの
はんなりとした京都弁も素敵なのですよね。

（大原千鶴さんのInstagram。）

（大原千鶴さんのTwitter。）


そんな昨年のお正月に書店で
こちらの本と出逢いました。

このレシピ本のいいところは
おうちの和食で思いつく
お料理がすべて載っているということ。

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肉じゃが、きんぴらごぼう、ぶり大根、
かぼちゃの煮物、だし巻き卵から

ハンバーグやえびフライの作り方まで
掲載されているのです。


さらに、
「考えの基本」も知ることができます。

今の時代だとネットの検索で
レシピはいくらでも調べられます。
わたしもよく利用しています。

でもそれらを上手に活用できるように
なるためには
大原さんが教えてくださる
「考えの基本」があってこそだと

こちらの本を愛用するようになってから気づいたのです。


たとえば、肉じゃがの美味しい作り方。

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始めに炒めたお肉に味を付け、
あとから入れる「お野菜にその旨味を吸わせる」
ことで美味しくなります。

また、煮汁を使わず、
お野菜の水分だけで煮ることで
とってもいいお味に仕上がるのです。

「お野菜の水分で煮る」ということも
わたしにとっては新しい考えでした。


これらの食材を生かす
基本的な考え方がわかると
応用もできて

お肉を鶏肉に、ジャガイモをサツマイモに変えて
作った秋らしい「鶏肉とサツマイモの煮物」も
いいお味にできました。


それから寒くなってくる季節に
よくつくる、ぶり大根。

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小麦粉をつけて
ごま油で表面を焼いた
ぶりの切り身を大根と煮ることで

香ばしさが加わって美味しくなるのですよね。

こちらも、ぶりを鮭に変えて
つくることもあります。


そして、最近感動するお味に仕上がったのが
里いもの含ませ煮。

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竹串が通るまで下ゆですること。

みりんで先に味付けをしてから
最後にお醤油を加える
ことで美味しくなることを知りました。

たしかに、自己流で作っていたのは
お醤油の角が立っていたのです。

レシピ通りに作ったら
まろやかな優しいお味に
仕上げられるようになりました。

この本のおかげで
毎日食べたくなる
お料理がつくれているように思います。

まだ挑戦していない
おせち料理などのレシピもこれから
チャレンジしてみたいです。


和食の基本を知りたいという方には
ぜひおすすめしたい一冊です！


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