『大根トリプル鍋』〜葉付き大根〜【レシピのおすそわけ】

今回の食材は「葉付き大根」。新鮮で大きな大根は部位によって味わいが異なるので、それぞれ違う食べ方で使い切りましょう。

今回つくるのは『大根トリプル鍋』。「大根葉の炒め物」と「大根おろし」を薬味に「大根しゃぶしゃぶ」を味わいます。大根を丸ごと楽しめるヘルシー鍋メニューをどうぞ。

メニュー①：大根トリプル鍋

●材料
＜トリプル鍋＞
大根（真ん中のあたり）　20cmほど
豚しゃぶしゃぶ用肉　　　200g〜
合わせ出汁　　　　　　　800ml
酒、薄口醤油　　　　　　各大さじ１
塩　　　　　　　　　　　適量
柚子、青ネギ　　　　　　適量

＜大根葉の炒め物＞
大根葉　　　　　　　　　１本分
しらす干し　　　　　　　一掴み
太白ごま油（なければサラダ油でも）　　大さじ１
コラトゥーラ(※)　　　　　　　　　　　　大さじ１〜

※)イタリア版の魚醤です。ナンプラーなど東南アジアの魚醤とは別の味わいです。なければ、醤油と塩で代用可能ですが、ぜひ入手できたらコラトゥーラでつくってみて。

●作り方
＜大根葉の炒め物＞
１）予め沸騰したお湯で２〜3分茹でた大根葉を粗熱を取ってから細かく刻み、水気をギュッと絞る。
２）フライパンに油を熱し、大根葉を中火で炒め、全体に湯気が上がってきたらシラスを入れて２〜3分加熱し、コラトゥーラを加えて少し焦がす様に炒め、塩（分量外）で味を整える。あれば煎り白ごまを加えてもOK

＜トリプル鍋＞
１）大根はピーラーで回しながらリボン状に剥いていく。大根が１／２ぐらいになったら、残りの大根はすりおろす。
２）鍋に一番出汁、酒、薄口醤油、塩で薄めのスープを作り火にかける。
３）沸騰したらピーラーで剥いた大根を加え、一煮立ちしたら豚肉をしゃぶしゃぶし、大根おろし、葉の炒めものと一緒に食べる。

『レシピのおすそわけ』とは？

フードデザイナー 蓮池陽子さんが提案する、旬野菜の使い切りレシピです。レシピで使用するお野菜は、まめくらし研究所で毎週末に販売している冨澤ファーム(東京都三鷹市)で採れたもの。近所で採れたものを美味しく無駄なく使い切る。くらしのおすそわけを、どうぞ。

-蓮池陽子-
都内ビストロ勤務の後、料理教室で料理・製菓講師となる。その後アウトドアで料理、山菜など自ら採取をする中で、おいしい物の背景には豊かな自然が存在すると開眼。現在は「食の物語を紡ぐ」をテーマにケータリング・料理教室、フードコーディネート、メニュー開発、執筆をしている。