足し算のフレンチ、引き算の和食

今週更新のcakes「スープ・レッスン」は、鯛のアラで作る、スープ・ド・ポワソン。新鮮な魚のアラやトマトをふんだんに使った濃厚なポタージュで、南仏のビストロ料理です。アイヨリと呼ばれる、にんにく風味の卵黄ソースを添えたりします。

cakesのレシピは、手のかかるスープ・ド・ポワソンをトマトジュースでシンプルに作るという試みですが、このスープのレシピを作る過程で、フレンチと和食の違いを感じたので、