お米の炊き方〜日本式とフランス式〜

お米の種類いろいろ

我が家は週に2〜３回くらいはお米を食べるている。フランスで主に食されているお米は大まかに分けて４種類くらいである。

＊バスマティ米（Le riz basmati）インドやパキスタンが原産。とても香りが良くソース料理似合う。

＊タイ米（Le riz thaï）ジャスミンの風味で柔らかく、フランスではポピュラーである。肉料理、魚料理、グリーンカレーなど何にでも合う。

＊玄米（Le riz complet)、カマラグ米（Le riz de Camargue）はフランスで栽培されている唯一のお米である。

＊丸米（Le riz rond）主にリゾットに使われている。

我が家は+日本の白米（正確にはイタリア産のコシヒカリ）を食べている。

タイ米やバスマティ米はパサパサしているので、そのままで食べるよりソースをかけて食べる方が向いている。

カマラグ米（Riz de Camarague）はその名の通りカマラグで栽培されているものだ。カマラグはフランス南部のローヌ川と地中海に囲まれた三角州地帯である。

以前、カナルクルーズで近くまで行ったことがあるが、フラミンゴが生息する湿地帯で、素晴らしいところだった。カマラグの塩といえばゲランドの塩に並んで有名なので、ご存知の方もいるのではないだろうか。

　　　　　　　　　　　写真はwikipediaより引用。

wikipediaによるとカマラグ米は16世紀から生産されているらしいので、中世から続いていることになる。我が家では赤米と黒米を使うことがあるが、噛めば噛むほど味があって美味しい。

魚や肉の付け合せに結構合う。しかし炊く時間が少々長く、40分以上かかってしまう。時間がある時用だ。

近所のbioショップのお米売り場。全てbioのお米で、種類が豊富だ。

写真のようにbioショッに行くと色んな種類のお米がパックで売っている。これはほんの一部で、棚の上から下までびっしり並べられている。

我が家で一番頻度が高いのが白米で、やっぱり落ち着く。胃腸の調子が悪い時や病気の時は白米の雑炊に何度も助けられた、白米ありがとう！。

タイ米やバスマティ米はグリーンカレーやチャーハンなどに使っている。

玄米は好きなのだが、あまりよく噛まないのが原因なのか、時々消化不良を起こしてしまうので、少々敬遠気味である。

鍋でご飯を炊くことに

フランスに来た当時は夫が炊飯器を持っていたので、お米は炊飯器で炊いていた。炊飯器と言っても日本の炊飯ジャーではなくて、炊くだけのシンプルなものだった。パリのアジア店で買ったらしい。

しばらくして、その炊飯器が壊れてしまった。しょうがないから鍋で炊くことにした。試してみて驚いた、すごく美味しいじゃないか！！

そう言えば昔、実家でガス炊飯器を使っていた。確かに美味しかった記憶がある。もしかしたら電気よりガスで炊いた方が美味しいのかもしれない。

私はIHコンロがあまり好きではない。理由は火加減が調整しにくいからもあるが、ガスで調理した方が電気で調理したより美味しいと感じるからだ。もちろん我が家はガスコンロである。

話を戻して、それ以来、炊飯器とはオサラバして、どの種類のお米も鍋で炊いている。その都度ご飯を炊くことにしている。炊き上がり重視である。

世の中どんどん便利になって、調理家電は色々あるが、実はあまり必要ではないのかもしれないと思っている。おまけに場所もとるし。我が家は鍋とフライパンとオーブングリルとミキサーがあれば事足りる。

私流？鍋でご飯を炊く方法

お米の種類によって炊き時間や水の量が違うので、今回は白米の場合を書いてみたい。あまりにも簡単なので、書くほどでもないかもしれないが。。。。

我が家は二人暮らしなので、一回に炊くのは1合半が多い。四人だと3合くらい炊いている。お米１合に対して水は180ccくらい。

＊お米を研いで20分くらい水に浸けておくところまでは通常通り。

＊鍋に蓋をして火にかける。中火〜強火の間。

＊沸騰したら弱火にして10分炊く。忘れるので私はタイマー必須。

＊10分経ったら火を止めて５分くらい蒸らす。

以上、トータル35分くらいみておけば大丈夫である。

夫も炊き方をマスターしたので、極たまにやってもらうが、夫いわく”なんか違う”らしい。何が違うんだろう？おそらくお米の研ぎ方か、水に浸けておく時間の問題ではないかと思う。いまだに謎だが。。。

フランス流ご飯の炊き方

では、フランスではどのようにご飯を炊いているのだろうか。家庭によってやり方は違うかもしれないが、義理母のやり方はこうだ。

＊鍋に多めの水と塩を入れ沸騰させる。

＊沸騰したら米を入れて弱火にし、20分くらい炊く。途中で硬さを確認。

＊良い硬さになったら、ザルで水気をきって出来上がり。

ご飯を炊くというよりも、パスタのようにお米を茹でる感じだ。所変わればである、面白い。水っぽいご飯で、あまり美味しいとは言えない。

最初に彼の実家で日本式でタイ米を炊いた時、普段お米をあまり食べない義理父が、お代わりしたのには皆がびっくりしていた。

やっぱり日本式の方が美味しいに決まっている、お米の国なのだから！！