Beef a la Mode／当時流行った牛肉料理

ミュージカル『ハミルトン』の主人公アレクサンダー・ハミルトンが生きていた時代、どんな料理が食べられていたかまとめた本。

こちらに掲載されているレシピの材料と感想をまとめています。

料理する時の参考にしてみてくださいね。

『ハミルトン』の料理本？ハミルトンが生きた時代の味を堪能しよう

材料

"Serves 6 to 8"とあったので、以下の材料で6～8人前が出来上がります。

・3 to 4 stripes bacon cut into triangles 1 to 2 inches long and about 1 inch wide, with a point at one end. Freeze until the bacon triangles are hard.
・Stewing beef such as chunk roast, roughly 2 to 3 pounds
・2 tablespoons olive oil
・1 quart beef broth or stock
・1 medium onion, peeled and thinly sliced
・1/4 teaspoon ground mace
・2 whole cloves or 1/4 teaspoon ground cloves
・1/4 teaspoon ground nutmeg
・Kosher or sea salt
・freshly ground black pepper
―The Hamilton Cookbook: Cooking, Eating, and Entertaining in Hamilton's World HAMILTON CKBK [ Laura Kumin ]（p.85）

１つずつ説明していきます：

・3 to 4 stripes bacon cut into triangles 1 to 2 inches long and about 1 inch wide, with a point at one end. Freeze until the bacon triangles are hard.
→　ベーコン…3～4枚、二等辺三角形に切ったもの（高さ1～2インチ／約5cm、幅1インチ／約2.5cm）を冷凍しておく

・Stewing beef such as chunk roast, roughly 2 to 3 pounds
→　シチュー用の牛肉…2～3ポンド（910～1,365g）、厚切りにしたもの

・2 tablespoons olive oil
→　オリーブオイル…大さじ2

・1 quart beef broth or stock
→　牛肉のだし…1L

・1 medium onion, peeled and thinly sliced
→　玉ねぎ…中サイズ1個、皮をむき薄くスライスしたもの

・1/4 teaspoon ground mace
→　メース（粉）…小さじ1/4

・2 whole cloves or 1/4 teaspoon ground cloves
→　クローブ…2つ（粉の場合は小さじ1/4）

・1/4 teaspoon ground nutmeg
→　ナツメグ…小さじ1/4

・Kosher or sea salt
→　塩

・freshly ground black pepper
→　ブラックペッパー

作るときのコツ

「こうやって作るとより良い」ということがレシピの序盤に書いてありましたので、必要な部分だけ見ていきますね。

Adding carrot, potato, turnip, and/or parsnip chunks cooked separtately or added during the last 20 to 30minutes of simmering, turns this dish into an appetizing one-pot dinner.
―The Hamilton Cookbook: Cooking, Eating, and Entertaining in Hamilton's World HAMILTON CKBK [ Laura Kumin ]（p.85）

にんじん、じゃがいも、かぶ、もしくはパースニップを切ったものを別々に調理するか、煮込みが完了する最後の20～30分に加えることで食欲をそそる夕食のひと鍋になるとあります。

野菜を入れる場合はタイミングが重要なようですね。

感想

難易度：★☆☆
味：★★★
※いずれも個人的見解

うまーっ！何だこれぇ！

シンプルなのに美味しい。とっても簡単で材料も少ないのに、良い味出てる！そして牛肉が…牛肉が…うまい…。かたまり肉ってどことなく固いイメージがあるけれど、ちょうど良い噛み応え。永遠に食べ続けられる…。

リピート確定。人にも出せる味わいです、これは。

ベーコンが入っているので、塩加減はほどほどにして、スープ皿によそってからお好みで塩とブラックペッパーを振りかけるようにしてみました。

ダッチオーブンがなかったので、保温性の高い圧力鍋を鍋代わりに使いましたが、大成功だったので試してみてくださいね。

＊＊＊

"The Hamilton Cookbook" は、アレクサンダー・ハミルトンが生きた当時を知るための本としてだけでなく、歴史をざっくり知るにも役立ちます。

当時の生活をイラストから想像しやすくなっているので、『ハミルトン』を別の角度から知るきっかけにしてみてください。

The Hamilton Cookbook: Cooking, Eating, and Entertaining in Hamilton's World (English Edition)