ヨーグルトはニンニクの臭いを消すのに効果的かもしれない
ヨーグルトには、ニンニクの臭いを消すという、これまで知られていなかった利点がある可能性があるようだ、という米国オハイオ州立大学からの研究報告。
研究者らは、生ニンニクをガラス瓶に入れ、有害な硫黄ベースの揮発性物質のクラスターがヒトの鼻で検出される濃度で放出されることを確認した後、質量分析法を使用して、ヨーグルトによる処理の前後に存在するガス状の揮発性分子のレベルを測定した。
その結果、ヨーグルトだけで、臭いの原因となる生ニンニクの主な揮発性物質を99%削減できることが明らかになった。ヨーグルトの脂肪、水、タンパク質成分を別々に導入しても、生ニンニクの消臭効果はあったが、脂肪とタンパク質が水よりも優れた効果を発揮した。
脂肪の場合、バター脂肪の量が多いほど消臭効果が高かった。研究されたタンパク質には、さまざまな形のホエイ、カゼイン、ミルクタンパク質が含まれており、これらはすべてニンニクの消臭に効果的だった。これはおそらく、空気中に放出される前に揮発性分子を捕捉する能力のためと考えられる。カゼインミセルとホエイプロテインの複合体が最も優れたパフォーマンスを示した。
ヨーグルトのpHを変更して酸性度を下げる（pH4.4からpH7まで）という追加の実験では、ニンニクに対するヨーグルトの消臭効果が減少した。一方、水のpHを変化させても、水の消臭効果には何の変化もみられなかった。
「それは、それらのタンパク質に遡ることができるということです。なぜなら、pHを変えると、タンパク質の構成とその結合能力が変化するからです。つまり、これらのタンパク質に注目すべきであることは間違いありません」と研究者は述べている。「タンパク質が異なれば pH に対する反応も異なるため、おそらくタンパク質にも依存します。したがって、他のタンパク質のニンニク消臭効果を調べる際に、これは重要なことかもしれません。」
研究者らは、ヨーグルトとその別の成分の消臭効果をフライドガーリックに対してもテストし、その過程で、ニンニクだけをフライすることで、ニンニクの臭いの原因となる揮発性化合物のほとんどが大幅に減少することを発見した。ヨーグルトとその個々の成分は、生のニンニクに比べてフライドガーリックの揮発性化合物を中和する割合が低かったが、これはおそらく生のニンニクに含まれる揮発性物質よりもトラップされる揮発性物質が少なかったためであると研究者らは考察している。
主任研究者のシェリル・バリンジャー教授は、研究で使用された全乳プレーンヨーグルトよりも高タンパク質のギリシャヨーグルトが、ニンニク口臭の除去に特に効果的である可能性があると予測している。フルーツ風味のヨーグルトもおそらく効果があるだろう、と彼女は言う。「そして、どんなものを使用する場合でも、生のニンニクを摂取した後にすぐに使用する必要があります。」
「（先行研究で用いた）リンゴに関しては、私たちはいつもすぐに食べるように言い続けてきました」と彼女は述べている。「ヨーグルトについても同じことが当てはまると思われます。ニンニクを食べたら、すぐにヨーグルトを食べてください。」
出典は『Molecules』
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？