フルーツスムージーから最大限の健康上のメリットを得る
スムージーは、健康的な食事に必要な重要な果物と野菜を美味しく便利に摂取できる方法であるが、バナナとブルーベリーのスムージーは最高の組み合わせとはいえないかもしれない、という米国カリフォルニア大学デイビス校からの研究報告。スムージーに特定の成分をブレンドすると、体の栄養が強化されるかどうかに影響を与える可能性があるようだという。
研究チームは、英国王立化学会の『Food and Function』誌に掲載された研究で、スムージーを使用して、多くの果物や野菜に含まれる酵素であるポリフェノールオキシダーゼのさまざまなレベルが、体に吸収される食品中のフラバノールのレベルにどのような影響を与えるかをテストした。フラバノールは心臓と認知の健康に良いといわれる生理活性化合物で、一般的なスムージーの成分であるリンゴ、梨、ブルーベリー、ブラックベリー、ブドウ、ココアに天然に含まれている。
「私たちは、一般的な食品やバナナベースのスムージーのような食品の調製物が、摂取後に吸収されるフラバノールの利用可能性にどのような影響を与える可能性があるかを、非常に実践的なレベルで理解しようと努めました」と筆頭著者のハビエル・オッタヴィアーニ博士は述べている。
リンゴをスライスしたり、バナナの皮をむいたりすると、果物はすぐに茶色になる（褐変）。これは、これらの食品に自然に存在する酵素であるポリフェノールオキシダーゼ (PPO) によって起こる。褐変は、その酵素を含む食品が空気に触れたり、切り傷がついたり傷がついたりすると起こる。研究チームは、さまざまな PPO 含有果物で作った作りたてのスムージーを摂取することが、体内で利用できるフラバノールの量に影響を与えるかどうかを知りたいと考えた。
研究者らは、もともとPPO活性が高いバナナで作ったスムージーと、もともとPPO活性が低いミックスベリーで作ったスムージーを参加者に飲んでもらった。参加者は対照としてフラバノールカプセルも摂取した。血液と尿のサンプルを分析して、スムージーのサンプルとカプセルを摂取した後に体内にどれだけのフラバノールが存在するかを測定した。その結果、研究者らは、バナナスムージーを飲んだ人は対照者と比べて体内のフラバノール濃度が84％低いことを発見した。
「バナナを1本加えるだけで、スムージー中のフラバノールのレベルと体内に吸収されるフラバノールのレベルがいかに早く減少するかを見て、私たちは本当に驚きました」とオッタヴィアーニ博士は述べている。「これは、食品の準備と組み合わせが食品中の食物化合物の吸収にどのような影響を与える可能性があるかを浮き彫りにします。」
昨年、栄養・栄養学アカデミーは食事に関する推奨事項を発行し、心血管代謝の健康のために毎日 400 ～ 600 ミリグラムのフラバノールを摂取するよう人々に勧告した。オッタヴィアーニ博士は、これらのフラバノールを摂取しようとしている人は、ベリーなどのフラバノールが豊富な果物と、パイナップル、オレンジ、マンゴー、ヨーグルトなどのPPO活性が低い他の材料を組み合わせてスムージーを作ることを検討すべきだと述べている。
博士はまた、バナナは依然として食べたり、スムージーに入れたりするのに最適な果物であると述べている。バナナ、またはビート野菜などの他の高 PPO 活性果物や野菜と一緒にスムージーを摂取したい人には、ベリー、ブドウ、ココアなどのフラバノールが豊富な果物とスムージーを組み合わせないことをお勧めするという。
「これは、ポリフェノールと生理活性化合物全般の分野において、確かにもっと注目されるべき分野です」とオッタヴィアーニ博士はコメントしている。
出典は『Food & Function』
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