丸鶏のクリスピー揚げ（當紅脆皮鶏）～銀座喜記

頭付きの鶏、香港ではよく見かけます。
喜記では、『脆皮鶏・チョイペイガイ』（クリスピーチキン）として、お出ししています。

香港では沢山鶏は食べましたが、中々似たような鶏は日本にはありませんでした。

出会ったんです！
三重県熊野で育った、熊野地鶏です。
この鶏は皮が薄く、皮下脂肪が程よくのり、身もジューシー、癖が無く、この料理にぴったりの鶏です。

薄い皮に熱湯をかけ、皮を張らせ、そこに水あめなどを塗り、半日風を当てて干します。
そうすることで、火を入れた時に皮がぱりぱりになるのです。
あとはじっくり油をかけて、火入れしていきます。

提供する際は、骨ごとぶつ切りです。これぞ香港！
喜記自慢のこだわりの逸品、ぜひご賞味ください！

料理長：山崎浩一

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【喜記】

香港料理専門店「喜記(ヘイゲイ)」
海鮮を使ったスパイシーな味付けの避風塘(ベイフォントン)料理を中心に焼物・点心・海鮮・肉類・麺飯・デザートなど本場の香港料理を日本にいながらまるごと味わえます。
公式サイト：https://heigei.jp/
公式Instagram：https://www.instagram.com/heigei_ginza/