ただひたすらにアイスクリームとシャーベットのレシピを書きまくる回

いつもご覧いただきありがとうございます。

私のメモ帳がわりのレシピ書きなぐりシリーズでございます。
今回もまた作り方は省略してレシピのみの記載となりますので、もし気になるものがあればTwitterのDMなどで聞いていただければお答えします。

では始めていきましょう。

バニラアイスクリーム

300g　牛乳
300g　生クリーム
120g　卵黄
110g　グラニュー糖
1本　バニラビーンズ

チョコレートアイスクリーム

350g　牛乳
250g　生クリーム
100g　卵黄
80g　グラニュー糖
90g　クーベルチュール

蜂蜜のアイスクリーム

500g　牛乳
300g　生クリーム
300g　蜂蜜
120g　卵黄

シナモンのアイスクリーム

500g　牛乳
150g　生クリーム
1本　シナモンスティック
135g　グラニュー糖
130g　卵黄

白胡椒のアイスクリーム

500g　牛乳
125g　生クリーム
7g　白胡椒のミニョネット
120g　卵黄
110g　グラニュー糖

黒トリュフのアイスクリーム

300g　牛乳
300g　生クリーム
120g　卵黄
110g　グラニュー糖
30g　黒トリュフ
1/4本　バニラビーンズ

生姜のアイスクリーム

300g　牛乳
300g　生クリーム
120g　卵黄
110g　グラニュー糖
80g　おろし生姜
1/2本　バニラビーンズ

アーモンドのアイスクリーム

300g　牛乳
300g　生クリーム
120g　卵黄
110g　グラニュー糖
140g　ローストアーモンド
1/2本　バニラビーンズ

ラムレーズンのアイスクリーム

350g　牛乳
120g　生クリーム
80g　卵黄
45g　グラニュー糖
150g　ラムレーズン
1/2本　バニラビーンズ

ラムレーズンは、
100g　ドライレーズン
100g　水
50g　グラニュー糖
30g~　ダークラム
のレシピで作ったものを使用。

キャラメルのアイスクリーム

180g　牛乳
600g　生クリーム
140g　卵黄
46g　グラニュー糖
30g　ブランデー
180g　グラニュー糖(キャラメル用)

バナナのアイスクリーム

170g　牛乳
30g　生クリーム
20g　卵黄
30g　グラニュー糖
1/8本　バニラビーンズ
100g　バナナ
適量　ダークラム

バジルのグラニテ

15g　バジルの葉
250g　水
60g　グラニュー糖
15g　レモン汁
10g　EXVオリーブオイル
適量　パスティス

白ワインのグラニテ

500g　白ワイン
250g　水
150g　グラニュー糖
適量　レモン汁

キウイのシャーベット

500g　キウイピュレ
500g　水
300g　グラニュー糖
80g　グランマニエ
30g　レモン汁

柚子のグラニテ

400g　水
135g　グラニュー糖
60g~　レモン汁
3個　黄柚子

グレープフルーツのグラニテ

600g　水
250g　グラニュー糖
100g~　レモン汁
5個　グレープフルーツ

カンパリのグラニテ

500g　水
100g　グラニュー糖
100g　白ワイン
80g　レモン汁
110g　カンパリ
100g　グレナデンシロップ

シャンパンのグラニテ

150g　水
50g　グラニュー糖
40g　レモン汁
750g　シャンパーニュ
適量　ヴィドフィックス(安定剤)

ヨーグルトのシャーベット

175g　水
25g　水飴
75g　グラニュー糖
125g　ヨーグルト
20g　レモン汁
15g　蜂蜜
30g　生クリーム

ライムとヨーグルトのシャーベット

175g　水
25g　水飴
75g　グラニュー糖
125g　ヨーグルト
15g　レモン汁
15g　蜂蜜
25g　生クリーム
2個　ライム

バジルとヨーグルトのシャーベット

175g　水
25g　水飴
75g　グラニュー糖
15g　バジルの葉
125g　ヨーグルト
20g　レモン汁
15g　蜂蜜
30g　生クリーム

フランボワーズのシャーベット

200g　水
70g　水飴
75g　トリモリン(転化糖)
280g　フランボワーズピュレ
50g　レモン汁

イチゴのシャーベット

200g　水
70g　水飴
75g　トリモリン(転化糖)
40g　グラニュー糖
280g　イチゴ
50g　レモン汁

巨峰のシャーベット

240g　巨峰
40g　トリモリン(転化糖)
1/2個分　オレンジの皮
100g　ブドウジュース
20g　レモン汁
適量　オレンジ果汁

トマトのシャーベット

4個　　　完熟トマト
4個　　　フルーツトマト
75ｇ　　 水あめ
75ｇ　　トリモリン
適量　　　塩

塩レモンのアイスクリーム

170ｇ　　　牛乳
25ｇ　　　　水あめ
75ｇ　　　　グラニュー糖
120ｇ　　　ヨーグルト
25ｇ　　　　生クリーム
2個　　　　　レモン
2ｇ　　　　　塩

キュウリのシャーベット

200ｇ　　種を取ったキュウリ
165ｇ　　トマトウォーター
30ｇ　　　EXVオリーブオイル
25ｇ　　　トリモリン
2枚　　　　バジルの葉
3本　　　　ディル
3ｇ　　　　レモン汁
適量　　　　塩

醤油のアイスクリーム

250ｇ　　牛乳
250ｇ　　生クリーム
125ｇ　　グラニュー糖
30ｇ　　醤油
80ｇ　　卵黄
1/5本　　バニラビーンズ

終わりに

書き漏らしがクッソありそうですがまあ気付き次第追記していきます。

あとブログなどで載せているレシピもあるのですが、諸事情により多少レシピが変わっているものもあります。
それはまあなんか色々あるんやなぐらいの気持ちで目こぼし願います。(適当)

では本日もご覧いただきありがとうございました。

(´･ω･)ﾉｼ