微生物の視点で見ても複雑な「ヨーグルト」の世界
日本人にとって非常に馴染み深い発酵食品といえば「ヨーグルト」。
日本では様々な種類のヨーグルトが販売されています。が、実際問題何がどう違うのか、わからないまま食べている方も多いのでは。
微生物が専門の私も、実はヨーグルトのことはあまり知らなかったので、この機会に〈そもそもヨーグルトとは何なのか〉というところから、調べてみることにしました。
そもそもヨーグルトとは？独立行政法人農畜産業振興機構のホームページによりますと、
と記載されています。
また、かつてFAO(国際
