じゃがいもの冷製スープ、ヴィシソワーズ

こんにちは、ラ・フェ修家です。

ヴィシソワーズは、「ヴィシー風」という意味で、「ヴィシー」はフランスの町の名前から由来しています。

ポロネギとじゃがいもを使ったクリーミーなポタージュです。

材料　約５人分
・ポロネギ　　　１本（ない場合は玉ねぎで代用）
・メークイン　　３個（３５０ｇ）
・バター　　　　３０ｇ
・水（ブイヨン）１L
・生クリーム　　１００ｍｌ
・牛乳　　　　　１００ｍｌ
・塩　　　　　　適量

１．ポロネギはスライスしてメークインは皮をむいて１ｃｍぐらいの輪切りにする。

２．鍋にバターを入れて火にかけ、ポロネギを弱火でゆっくり炒める。

３．じゃがいもと水（ブイヨン）を入れて沸騰させる。
４．沸騰したらアクをすくい、塩を入れて、約１５分煮る。

５．じゃがいもがやわらかくなったらミキサーにかけて漉す。

６．ここまでできたらよく冷やす。

７．牛乳と生クリームを入れて仕上げる。

このスープのポイントはポロネギとバターです。
ポロネギは入手しづらいかもしれないので、玉ねぎで代用と書いてます。

バターのところは、マーガリンではなくバターを使ってほしいです。

ブイヨンのところは、意外と水でもいけます。

塩加減がむずかしいですが、熱いうちにちょっと濃い目でつくっておくと、牛乳とクリームでのばした際にちょうどいい感じになります。

当店では今、これにビーツを加えて、じゃがいもとビーツのヴィシソワーズで、提供しています。

以上、ヴィシソワーズでした。

最後まで見ていただきありがとうございました。