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【ステーキに使える】干し椎茸のソース
こんにちは、ラ・フェ修家です。
今回は、ステーキやハンバーグなどお肉料理に使えるソースを紹介します。
干し椎茸といえば、「グアニル酸」が含まれていて、旨味の強い食材です。日本料理や家庭料理などによく使われていますが、これを洋風のソースを作ってみました。
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干し椎茸のソース
【材料】
・干し椎茸 10g
・水 100ml
・玉ねぎ 50g
・みりん 20ml
・赤ワイン 50ml
・フォンドヴォー 100ml
・バター 40g(仕上げ用)
・バター 10g(ソテー用)
・塩 少々(調整用)
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ステーキの他にも、ハンバーグ、鶏のソテー、ポークソテーなどにも合わせられます。
仕上げに少しクリームを加えても、濃厚な味でコクが出ます。
ブールノワゼット(焦バター)のソースは、言葉を分解すると、
ブール(バター)ノワゼット(ヘーゼルナッツ)
ヘーゼルナッツ色に焦がしたバターです。
バターが多すぎると分離して、ちょうど良い加減だと乳化します。
あえてバターを分離させてソースを作る場合もありますが、このソースでは、乳化させます。
フォンドヴォーは、自家製の少し煮詰めたフォンドヴォーを使っているので、市販のものを使う場合は、好みの濃度まで煮詰めてお使いください。
バターの香ばしさと、干し椎茸の香りと旨味が特徴の、ソースです。
フォンドヴォー以外の材料は入手しやすい食材ばかりなので、機会があればお試しくださいませ。
以上、ラ・フェの厨房からでした。
貴重な時間を使って、記事を読んでいただきありがとうございます。有意義でお役にたてれば幸いです😊