【簡単】ホワイトソース

こんにちは
サイゼリヤに行くと、パスタは食べずに、ドリアを食べる、ラ・フェ修家です。

グラタンやドリアで使われるホワイトソースは、フレンチではベシャメルソース（Béchamel sauce）と言います。

ベシャメルソースは、バターと小麦粉で作ったルーを牛乳で伸ばした、濃度のあるクリーミーなソースです。

小麦粉は、サラッとソースに使う場合は、薄力粉。
クリームコロッケなどに使う時は、しっかりコシの出る強力粉を使うといいです。

このソースをベースにして、いろいろな料理が作れます。
ベシャメルソースにチーズを加えると、モルネーソースになります。

ベシャメルソースを使った料理例

・グラタン
・クリームコロッケ
・ラザニア
・ドリア
・クリームシチュー

洋食屋さんで出てくる料理が多いですね。
どれも、子供の頃に好きだったメニューです。

20代前半までは洋食大好きでしたが、大人になって、歳をとるにつれて、和食を好むようになってきています。

とはいえ、昔ながらの洋食は今でも食べたいメニューです。

それでは、作り方に入ります。

一般的には、鍋を使用しますが、簡単に作るために、IH調理器とボールとホイッパーでいきます。

バター　　２５g
小麦粉　　２５g
塩　　　　　３g
牛乳　　２５０ml
ナツメグ　（お好みで）
チーズ（モルネーにする場合）

（１）ボールにバターを入れて、混ぜながら溶かしていく。

（２）小麦粉を加えて、焦げないようにしっかり混ぜながら火を通す。火力は、機器によって違いがあるので、少しづつ様子をみながら上げていきましょう。

（３）このような感じになるまで火をとおす。焦げないようにボールを回しながらするといいです。

（４）冷たい牛乳を一気に入れます。牛乳は事前にレンジで温めておくと早いです。

（５）濃度がつくまで焦がさないように混ぜます。

（６）濃度がついたら塩とナツメグを入れて混ぜる。

これで、ベシャメルソースの出来上がりです。

モルネーにする場合は、さらにチーズを入れます。
写真は、シュレッドチーズを使っていますが、粉チーズでもいいです。

モルネーソースの出来上がりです。

この方法で作ると、漉したりしなくてもいいし、洗い物も少なくて済みます。

しっかりとした、重みのあるクラシックなソースですが、こういう古くからあるソースは、時代が変わっても、美味しさは変わらないです。

料理には流行があるけど、ファッションと違うところは、流行に乗ってなくても、うまいもんはうまいし、どんなに調理機器が進化しても、昔ながらの炭焼きや窯焼きは今の時代も残っています。

ですので、流行は情報として勉強するけど、流行を取り入れるというより、新しい方法や、道具の使いこなしを学んで、仕上がりのおいしさをいつも重視しています。

このモルネーソースは、新メニューで使います。

以上、ラ・フェの厨房からでした。

マスコット ナツメグパウダー 35g