【しめじ、しいたけ他6種】フードドライヤーで干しきのこづくり
炊き込みご飯、ソテー、パスタ、鍋など幅広い料理に使えて美味しい「きのこ」。
安くて1年中手に入りやすいので購入する機会も多いとおもいますが、お家ではどのように保存されていますか？すぐに使うなら冷蔵、長期保存なら冷凍保存が手軽で一般的ですが、きのこは乾燥(干して)保存するのがおすすめです。
出汁としてよく使われる干ししいたけはもちろん、ぶなしめじやえのきなどのきのこも干すことで栄養価がアップしたり、常温で長期間保存できるなど干しきのこならではのメリットがたくさんあります。
今回はフードドライヤー「ドラミニ」を使ってしいたけ、ぶなしめじ、えのき、エリンギ、まいたけ、マッシュルームの6種類のきのこを乾燥してみました。
※まいたけ、マッシュルームを追加しました(2023/12/05)
■乾燥に使用するフードドライヤー「ドラミニ」について
干しきのこづくりに使用するフードドライヤー「ドラミニ」は干し野菜やドライフルーツ、ジャーキーなど様々な乾燥食品を天日干しよりも短時間で衛生的に手作りすることができます。
食品を乾燥することで保存期間がぐんと伸び、食べきれない食品を無駄にしないようにしたり、普段から非常食として備えておくことができます。
■フードドライヤーを使った干しきのこの作り方
・材料
しいたけ、ぶなしめじ、えのき、エリンギなどお好みのきのこ … 適量
・作り方
① 固く絞ったペーパータオルできのこの表面の汚れをふき取ります。
② 石づきを切り落とします。
③ しいたけ、エリンギなど厚みのあるものは5mm程度の厚みにカット、ぶなしめじやえのきなどは小房に分けます。
※カットせずに丸ごとでも乾燥できますが、乾燥時間が長くなります。
④ 食品乾燥機「ドラミニ」のトレイにカット/小房に分けたきのこを並べます。
★フードドライヤーで乾燥する前にちょっとひと手間
きのこは紫外線に当てることでビタミンDの量が格段に増えます。天気の良い日の日中に日光に当てて、日が沈んでからはフードドライヤーで乾燥すれば「天日干し」(栄養価アップ)と「フードドライヤー」(短時間で乾燥・室内で衛生的)の両方のメリットが得られます。
⑤ フタを閉めて乾燥温度と乾燥時間を設定します。
⑥ 乾燥温度60℃、乾燥時間6時間で手でパキパキと割れるくらいカラッと乾燥し、干しきのこの完成です。
＊完成した干しきのこは常温で長期保存でき、水やお湯に浸してしばらく置くとやわらかく戻ります。(戻し汁も出汁としてお使いいただけます)
汁物や炊き込みご飯など水を多く使う料理なら、あらかじめ戻さずに調理中に干しきのこを入れても水分を吸収して美味しく食べられます。
■Youtube、クックパッドでも作り方を公開しています
■食品乾燥機(フードドライヤー)を使った干し野菜やドライフルーツの作り方を公開しています
当社のyoutubeチャンネルでは食品乾燥機「ドラミニ」を使った野菜やフルーツの乾燥方法を公開しています。
食品乾燥機での乾燥温度・時間の目安や、仕上がりの参考にぜひご覧ください。
また干し野菜やドライフルーツを使った美味しいレシピも公開していますので、こちらもぜひご覧ください。
■食品の乾燥・粉砕のことならラボネクト株式会社にお気軽にお問い合わせください。
「希望通りの乾燥や粉砕、粉末化や成形品になるのか？」「製品を直接見てみたい」などご購入前に確認したい点もあるかと思います。当社にはテストルームがありますのでご購入前に各種テストを行い、仕上がりなどをご確認いただけます。
素材を当社にお送りいただいても、当社へお越しいただいての立会テストも可能です。大阪近隣でしたら製品を持ってお伺いすることも可能です。
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