余ってしまった豆板醤の使い道を、古樹軒スタッフ先輩に聞いてみた！！！②【古樹軒キッチン #013】

2021年3月16日 14:02

古樹軒キッチン

こんにちは！古樹軒の長渕です。

更新するのが久しぶりになってしまいました(^^;;

実は最近、Twitterの方で、初の試みとしてプレゼント企画をやってみたりしていました…！！

✨3種のタレをプレゼント✨
🏠おうちで中華を楽しもう #キャンペーン

／
かけるだけで本格中華に大変身！
古樹軒オリジナル調味料3種を
20名様に #プレゼント 🎁
＼

▼内容#よだれ鶏のたれ #雲白肉のたれ #香港式海鮮のたれ

▼応募方法
① @kojuken をフォロー！
②本投稿をRT！ pic.twitter.com/NNVhDuCM01
— 日本橋古樹軒（こじゅけん） (@kojuken) February 7, 2021

noteでもご紹介させていただいた、よだれ鶏のたれや雲白肉のたれ、そして香港式海鮮のたれの3種類セットを抽選でプレゼントする、「おうちで中華を楽しもうキャンペーン」を行いました♪

なんと、今回3000人以上の方からのご応募がありました…！！！

日本橋古樹軒様"@kojuken "より

"おうちで中華を楽しもうキャンペーン"で当選していた3種のタレが届きました♡

さっそく鶏ムネを低温調理👩‍🍳
野菜を切ってお肉を乗せて、よだれ鶏のタレをかけるとあっという間に本格中華のできあがりꪔ̤̮

続く☟☟#michanの当選報告 pic.twitter.com/3fUCKbDAq3
— michan (@michan_4u) March 14, 2021

まずはよく食べる豚肉しゃぶしゃぶで雲白肉のたれを使いました🎶🐻

まさに本格的な中華ソース。
ピリ辛なので大人だけ個別でドレッシングして✨🥗
すっごい好みの味です。
口に入れたときの風味の変化がまさに中華。
美味しいです(*˘︶˘*).｡.:*♡

サイトのアレンジレシピも参考にします✨👀 pic.twitter.com/BfQPTxLr5d
— よつば🍀 (@yoshiko0320) March 3, 2021

日本橋古樹軒（こじゅけん）（@kojuken ）様より古樹軒オリジナル調味料3種が届きました☺️！！

✳︎よだれ鶏のたれ
✳︎雲白肉のたれ
✳︎香港式海鮮のたれ

今日はよだれ鶏をやってみました！
とっても美味しい！本格中華の味👍#当選報告 pic.twitter.com/nSIdZg7HrZ
— こあらママ🐨 (@hitomi44116516) February 24, 2021

日本橋古樹軒様 @kojuken おうちで中華を楽しもうキャンペーンに当選しました✨
　●よだれ鶏のたれ
　●雲白肉のたれ
　●香港式海鮮のたれ

かけるだけで、お店で食べるような本格的な味わいになったのでビックリです❗
夫がよだれ鶏が大好きなのでとても喜んでくれました😆

⏬続きます pic.twitter.com/7bjMYmABax
— みゆ🐷💓 (@35ljdGVzqQm94Re) February 26, 2021

早速、たれを使った料理写真付きで投稿してくださった方も居たり…！！

反響が良かったので、第二弾も企画中です。

是非チェックしてみてくださいね♪

＼日本橋古樹軒公式Twitterはこちら／

さて、それでは本題にまいりましょう！！！

前回は、豆板醤を使った「干煸四季豆」をご紹介しました♪

麻婆豆腐を作るために豆板醤を買ってみたは良いものの、他に使い道が思い付かず、先輩スタッフに相談してみたところ、いくつかレシピを教えてもらったんですよね♪

と言うことで、今回は「家常豆腐」をご紹介したいと思います！

前回の記事にも書きましたが、使用したのは、ピーシェン豆板醤！

四川省成都市にある小都市、ピーシェンで作られた豆板醤のことをピーシェン豆板醤と言うんですね。

ツボの中に発芽したそら豆と唐辛子を入れて、3〜4年間熟成させることで（長いものだと5年間！）まろやかさや旨味が際立ちます。

そしてそのピーシェン豆板醤を使って作った家常豆腐。

家常豆腐は、四川料理のひとつ。
家常＝家庭でいつも食べる、という意味で、いわゆる家庭料理！
家庭によって材料や味付けも少し異なるようです。

本来なら豆腐を揚げる工程があるのですが、今回は飛ばして、市販の厚揚げを使ってみました⭐︎
これなら普段から気軽に作れそう！

＼材料はこちら／

家常豆腐材料

・厚揚げ：100g
・豚こま切れ肉：100g
・人参：1/3
・ピーマン：1/2個
・木耳：お好みで
・鶏ガラスープの素：小さじ2
・オイスターソース：大さじ1
・醤油：大さじ1
・酒：大さじ1
・酢：小さじ1
・豆板醤：大さじ1
・ごま油
・水溶き片栗粉
※2~3人前の材料です。

それでは早速作っていきます！

にんじんは皮を剥いて短冊切りに、ピーマンは細切りに。
厚揚げは食べやすい大きさにカットして下さい。

木耳はお湯で戻します。

フライパンに油を入れて、豚肉を炒めます。
お肉に火が通ったら、にんじんとピーマンも加えて良く炒めます。

お肉と野菜が炒まったら、豆板醤を大さじ1入れます。
豆板醤はフライパンの上で少し火を通して香りを出すことがポイント！
香りが出てきたら、全体に絡まるように混ぜます。

全体的に混ざったらそこにお水を入れます。
材料が浸かるくらいの量…200~300mlほどですかね！

沸騰してきたら、厚揚げと木耳も入れます。

全体的に火が通るようにかき混ぜたら、調味料（鶏ガラスープの素：小さじ2、オイスターソース：大さじ1、醤油：大さじ1、酒：大さじ1、酢：小さじ1）を入れます。

そのまま中火で10分〜15分ほど煮込み…

弱火にして水溶き片栗粉を回し入れ、手早くかき混ぜます。

とろみがついてこんな感じになりました！

最後に、ごま油を少し入れることで、食欲誘ういい香りに♪

完成です⭐︎

＼いざ、実食！／

干煸四季豆と同じく、こちらも白いご飯が良く合いそうなおかず！
市販の厚揚げなら気軽に作れるから、家でもまた作ってみたいと思いました♪
今度作るときは、野菜をもう少したくさん入れようと思いました！

【復習】

〜材料〜
・厚揚げ：100g
・豚こま切れ肉：100g
・人参：1/3
・ピーマン：1/2個
・木耳：お好みで
・鶏ガラスープの素：小さじ2
・オイスターソース：大さじ1
・醤油：大さじ1
・酒：大さじ1
・酢：小さじ1
・豆板醤：大さじ1
・ごま油
・水溶き片栗粉
※2~3人前の材料です。

①にんじんは皮を剥いて短冊切りに、ピーマンは細切りに。厚揚げは食べやすい大きさにカット。木耳はお湯で戻す。
②フライパンに油を入れて、豚肉を炒める。お肉に火が通ったら、にんじんとピーマンも加えて良く炒める。
③お肉と野菜が炒まったら、豆板醤を大さじ1入れる。豆板醤はフライパンの上で少し火を通して香りを出すことがポイント！香りが出てきたら、全体に絡まるように混ぜる。
④全体的に混ざったらお水を加える。（200〜300mlほど）沸騰してきたら、厚揚げと木耳も入れる。
⑤全体的に火が通るようにかき混ぜたら、調味料（鶏ガラスープの素：小さじ2、オイスターソース：大さじ1、醤油：大さじ1、酒：大さじ1、酢：小さじ1）を入れる。
⑥そのまま中火で10分〜15分ほど煮込み、弱火にして水溶き片栗粉を回し入れ、手早くかき混ぜてとろみをつける。
⑦最後に、ごま油を少し入れる。

【ひと手間ポイント】
・豆板醤はフライパンで少し火を通し、香りを出してからお肉と混ぜ合わせると香ばしさがUP！！！
・最後に、ごま油を少し入れることで、食欲誘ういい香りに♪