手鏡日録:2024年7月28日
ミズ、と云う山菜を教わった。
標準和名はウワバミソウ(蟒蛇草)と云うらしい。
じめじめ湿ったところに生えるからミズ。そんな場所は蛇も好むので蟒蛇草。
耳に心地良い秋田弁で、そう教えてもらった。
一見、細い蕗のような茎だが、葉のかたちが異なる。端を折って筋を剥く。下拵えはこれでおしまい。うっすら透けた淡い緑色。蕗と違ってアクはなく、じんわり粘り気がある。シャキシャキと程よい歯応え。クセがないのでそのまま齧っても瑞々しく美味い。
でもこの筋を取るのが面倒で、昔はよく家にいる爺さん