暖冬の影響が・・・。
先日は和歌山の梅について書きましたが、
九州でも梅が不作のようです。
暖冬が原因のようです。
2023年12月には宮崎で夏日を記録するなどの
異常とも言えることもありました。
私たちの取り扱う大根も今シーズンは
この異常な気象状況に悩まされ、
収量が大きく減少してしまいました。
毎年貴重となる原料がより貴重な年となっています。
毎日、どうしたら最大限有効活用できるかを
悩んでいます。
これまではタイムリーな納品のために、
見込み生産を行うこともありましたが、
今シーズンは受注のあったものから
製造を行うようにしています。
また、苦渋の決断でしたが一部の商品については、
販売を休止させていただきました。
大根は一年中スーパー等で販売されていますが、
たくあん用の大根とは品種が違います。
それでも、以前スーパーで売られている青首大根を
塩漬けして貯蔵したこともありますが、
大根の軟化や塩度調整などが難しく、
たくあんとして利用するには困難でした。
今は、ある原料をどうしたら有効的に無駄なく使用できるかを
考えていきたいと思います。
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