（2）愛知県渥美半島から宮崎県新富町へ

※冒頭の写真は今年の新富町の櫓です。

（昨日からの続き）

1960年ころからの調味液で味付けするという
新しい技術によって短期間で大量生産が可能になった。

またプラスティック包材に入れて殺菌処理をすることで
当時は賞味期限という概念がなかったが、
常温で長期間保存が可能になった。

上記の2つの条件から各メーカーは設備投資をし、
よりたくさん生産が可能になり、原料の確保が重要になってきた。

そういう需要もあって、渥美半島では、生大根のセリ市や
ぬか等で漬け込んだぬか漬け原料のセリ市も始まった。

ただ、需要量に対する供給量の不安は募るばかりで
新しい産地を求める企業、そして一次加工（塩漬け）された
原料の確保に力をいれる傾向も生まれ始めてきた。

同じ頃、鹿児島県のたくあん業者が大根栽培の適地として
宮崎県に着目し、沢庵用生大根の栽培が始まった。

生産量が増えることによって、宮崎県にも沢庵工場が
でき始めた。

1968年には田野町農協（現：JA宮崎中央）ができ、
いよいよ宮崎県でも干し大根の栽培が本格化してきた。

その直後の

1972年、宮崎県新富町に、
キムラ漬物株式会社のグループ企業として、
米ぬか発酵製法を引き継ぎ、

キムラ漬物宮崎工業株式会社

が生産地直結の加工場として設立された。

こうして新富町で、沢庵の生産が始まった。

当初は、
渥美たくあんで行っていた大根の品種、
海岸で海風を頼りに干していましたが、

その後、宮崎の風土にあった品種、
そして内陸の高台で干し始めるようになった。

皮肉なことに、渥美半島では産地の移動や
オイルショック、施設園芸の導入やキャベツへの作物転換など
たくあん用生大根の生産が減少傾向へ変化した。

そのため、キムラ漬物株式会社としては
宮崎の会社の次に、1980年には山形県村山市に
生だいこんの一次加工（塩漬け）を行う、
山形工場を建て新たな産地の開拓を行なった。

私自身も小学校の頃、宮崎の工場へ来るために、
初めて飛行機に乗ったという思い出の場所でもあります。

まさか、その数十年後、宮崎に住んでいるとは
当時は思いもしませんでしたけどね。

そして、今でも契約生産者さんのおかげで
たくあんづくりができています。

（続く）