5月8日は「ぬか漬けの日」ということで。
今日はぬか漬けについて掘り下げてみようと思います。
当たり前ですが、ぬか、つまり米ぬかを使って作る漬物のことです。
あらかじめ、米ぬかや塩などを混ぜ合わせた「ぬか床」で
漬けるぬか漬けと
たくあん漬けのように大根の上に米ぬかそのものと塩などで漬ける
ぬか漬け
があります。
またきゅうりや大根などの野菜を漬け込んだもののみならず、
魚を漬け込んだものもあります。
いずれにしても、米ぬかの栄養素が材料に浸透し
乳酸発酵を促すことで甘味や旨み、
そして栄養価が増すことが
