「美腸発酵養生モーニング」で朝から麹の勉強でした。
今朝6時半からClubhouseのアプリを起動。
「麹」の専門家である鹿児島の株式会社源麹研究所の山元先生が
詳しく説明してくれました。
まず、今、問題に挙げられている紅麹の特性です。
紅麹という菌はとても成長が遅く、
50日ほどかけて出来上がるそうです。
また、その間、水に漬け込むことが必要であるそうです。
日本に古くからあって味噌や醤油の元となっている
黄麹（白麹や黒麹など）は数日で出来上がるのとは
対照的です。
つまり、紅麹を作るためには
50日間もの間、雑
