レシピ編　Soupe 〜霜降

牛蒡のヴルーテ

霜降の献立より。

牛蒡のピュレを作っておいて、提供する直前に生クリームで伸ばすだけのシンプルなレシピですが、牛蒡の旨味が凝縮されて、圧倒されるほど香り高いスープです。
牛蒡の火入れの仕方に、喜八郎の野菜へのこだわりが感じられます。