３．南インドマイソール：ワイルドなジャゲリー（サトウキビ糖）はいかが？

2021年2月20日 20:30

　マイソール郊外には、青々としたサトウキビ畑が一年中広がっている。

　サトウキビを絞って、その汁を煮詰めて固めたものはジャゲリー(Jaggery)と呼ばれ、鉄分を始めとしたミネラルに富んでいて、香り高く味わい深い砂糖だ。サトウキビ畑の中に、ジャゲリーを昔ながらの作り方で作っている村がある。

　ジャゲリーを作るには、まずサトウキビを絞る機械に投げ込む。

　この機械で絞られた汁が大きな鍋の中に注ぎ込まれ、ぐつぐつと煮込まれる。いっぽう搾りかすの方は、乾燥機にかけられ、鍋の下に送り込まれ、鍋を煮る火に次々とくべらる。

　煮詰められた汁は、型の中に流し込まれ固まり、ジャゲリーの出来上がりだ。

　おじさんがひとつ拾って、食べさせてくれた。できたてのジャゲリー、香ばしく、野趣いっぱいで、とてもおいしかった。

　そうしているうちに、次のサトウキビが牛車で運ばれてきた。

　このジャゲリー（サトウキビ糖）はマイソールのデパートでも買える。お土産にいかが？

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