マガジンのカバー画像

フレンチ&イタリアン

70
本
フレンチとイタリアンのレシピとちょっとしたポイントをまとめています。
運営しているクリエイター
Kenji Kawazu 川津 賢司

#山口和声

Kenji Kawazu 川津 賢司

Kenji Kawazu 川津 賢司

炙り鯖とじゃがいも

炙り鯖とじゃがいも

東京にあるフレンチのお店「オルガン」の名物料理。クールブイヨン（野菜の端や皮などでとっただし）でマリネした鯖にガリっと焼いたじゃがいもを合わせた一皿。
クールブイヨンでマリネした鯖がこんなに美味しくなるとはとても勉強になりました。
素材が特別なものでなくても、調理法で美味しいを引き出せるような料理が好きです。

材料（3〜4人分）
鯖1尾
塩 適量
にんにく1かけ
白ワインヴィネガー 大さじ1
サ

もっとみる
Kenji Kawazu 川津 賢司

Kenji Kawazu 川津 賢司

自家製ロースハム

自家製ロースハム

自家製ロースハム。
30日（日）のイベントメニューの一例です。
当日はサラミとグリッシーニなど一緒に盛り付けます。

とりけん昼営業
10/30日（日）12時〜17時

クラシノモト
馬場勝文　工房イサド　2人展
10/28〜11/5
馬場さん在廊日　28日
12時〜17時

器は山口和声さん。

豚肩ロース500g

※ソミュール液
水1l
岩塩125g
砂糖75g
ローリエ2枚
ローズマリー2

もっとみる
Kenji Kawazu 川津 賢司

Kenji Kawazu 川津 賢司

マッシュルームサラダ

マッシュルームサラダ

あえてマッシュルームの厚さは均等にせず、不揃いに切った方が違う食感があって美味しいと教えてもらいました。火を通したものとはまた違う生のサラダ。簡単に出来るのでおすすめです。

材料
ブラウンマッシュ2p
レモン1/2
パルミジャーノレッジャーノ 適量
イタリアンパセリ 適量

※ドレッシング お好み量
白ワインヴィネガー12g
オリーブオイル24g
塩1g

1.不揃いに切ったブラウンマッシュル

もっとみる
Kenji Kawazu 川津 賢司

Kenji Kawazu 川津 賢司

桃のカプレーゼ

桃のカプレーゼ

トマトのカプレーゼを桃に変更しただけです。
ドレッシングはリンゴ酢を使ったヴィネグレット。
フルーツ系のサラダにはリンゴ酢やホワイトバルサミコを使う事が多いです。

材料
桃 1個
生ハム 3枚
モッツァレラ 1/2
バジル3枚

※ヴィネグレット
リンゴ酢 12g
オリーブオイル 24g
三温糖1g
塩少々（ほんの少し）

1.ヴィネグレットの材料を混ぜ合わせる

2.皮を剥いてひと口大に切った

もっとみる