家庭料理

2022年9月5日 10:57

魯肉飯

台湾を代表するソウルフード。
今回はブロックのバラ肉を使わず、こま切れのみを使いましたが見た目も食べ応えもブロック肉を使うがベストです。
五香粉（ウーシャンフェン）を使うとたちまち本場の味。八角、山椒、花椒、シナモン、クローブ、フェンネルを混ぜ合わせていて、このスパイスは中東の料理のニュアンスも出てきます。

材料（3〜4人分）
豚細切れ 500g
長ネギみじん1本（白い部分のみ）
玉みじん1/2

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Kenji Kawazu 川津賢司

2022年8月18日 08:46

ナスのパルミジャーナ

オステリア・オ・ジラソーレ杉原シェフのナポリ野菜料理という本から参考にさせてもらいました。南イタリアの野菜料理は野菜を単独で使う事が主流であれこれ別の野菜を組み合わせはしない。シンプルがゆえの難しさはありますが、野菜の使い方など勉強になるとてもいい本です。

材料
茄子 8本
パン粉適量
モッツァレラ 1個
パルミジャーノ（すりおろし）適量
バジル 1p
強力粉適量

※トマトソース
玉ねぎ

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Kenji Kawazu 川津賢司

2022年8月16日 06:21

夏野菜のぶっかけうどん

前回のティアンで残った夏野菜にゴーヤーのぬか漬けと豚しゃぶ。賛否両論笠原さんのめんつゆのレシピがとても美味しいのでオススメです。こういうざっとあわせた料理も器がいいと美味しそうに見えるので器選びはおもしろいです。

材料2人前）
豚肉細切れ 200g
ズッキーニ1本
茄子1本
ゴーヤー1/6
うどん2玉
カイワレ1p

※万能めんつゆ
昆布 5cm×5cm 1枚約5g
かつお節 15g
いりこ

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Kenji Kawazu 川津賢司

2022年7月30日 14:32

たことすいかの梅冷やし中華

賛否両論笠原さんのレシピ。
普通の冷やし中華に飽きた時はこういうのもおもしろいと思います。しょっぱい梅と甘いすいかの組み合わせが良いです。具材は変われど冷やし中華にからしは必須です。

材料（2人分）
中華麺（生） 2玉
ゆでたこ 100g
すいか1/6 約250g
きゅうり1本
大葉1p
梅干し4個

A
水200cc
鶏ガラスープの素5g
酢大さじ3 45g
砂糖大さじ1 10g
し

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Kenji Kawazu 川津賢司

2022年7月29日 12:18

食堂おがわの春菊の胡麻和え

食堂おがわさんのレシピ。
特徴といえば高濃度の自家製の胡麻ペーストで和えているのでとても濃厚な仕上がりです。
胡麻の風味と春菊のほろ苦さと香り、水菜の食感が引き立ち、更にクリーミーさが加わってボリュームのある一品。

材料（2人分）
春菊1p
水菜 1/5
なめこ&しめじ好みの量
だし200cc
塩2g
練り胡麻大さじ1 約15g
※いりごま100gに対して胡麻油大さじ1をプロセッサーにかけた

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Kenji Kawazu 川津賢司

2022年7月28日 08:36

高台の器

高木剛さんの粉引高台皿。
粉引きの白でどんな料理にもあわせやすく、特にシンプルな料理が映えます。
高木剛さんの高台はファンも多く、クラシノモトでも即完売。人気の理由が自分で使ってみると良く分かります。来年の12月に高木剛さんの個展がクラシノモトでありますので、1人のファンとしてとても楽しみです。

※からしなす
なす1本
練りからし10g
醤油5g

1.なすはひと口大の乱切りにしてさっと湯通しす

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Kenji Kawazu 川津賢司

2022年7月27日 13:29

すだちイチジクそば

京都にある立ち食い蕎麦屋のsuba（すば）さんのすだちイチジクをオマージュ。
すだちが売ってなかったので今回はかぼすです。
個人的な感想としては、イチジクはいらないような気がしていますが、見た目がかわいいので良しとします。賛否両論の笠原さんの万能めんつゆは最高に美味しいのでレシピ紹介します。

※万能めんつゆ
材料
昆布5g
鰹節 15g
いりこ 5g
しょうゆ 36g
うすくち 36g
みりん

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Kenji Kawazu 川津賢司

2022年7月26日 15:59

じゃがいものコロッケ

何気ないコロッケもスリップウェアに盛り付けるとまた違った雰囲気が出ます。夏場はレモンを絞って酸味を効かせて食べるのもいいですね。

とあるレストランのシェフに教えてもらったコロッケの作り方のポイントをまとめました。

●じゃがいもは皮ごと水から塩茹でして、甘味を引き出します。じゃがいもを茹でた後に塩をふるよりも、濃いめの塩水で茹でる方がじゃがいもに均一に味がはいります。
塩分濃度3%の状態が良いで

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Kenji Kawazu 川津賢司

2022年7月25日 08:38

手羽じゃが

名前の通り手羽先で作った肉じゃが。
フライパンひとつで出来てとても簡単。
手羽先から旨味が出るのでだしは不要です。
手羽先をこんがり焼いて香ばしさを加える事で、全体の美味しさが変わります。

材料（3〜4人分）
鶏手羽先10本
じゃがいも（メークイン）3個
人参 1/2本
玉ねぎ1/2個
ごぼう1/2本
絹さや 8枚
昆布3g

A
水2カップ
酒1/2カップ
しょうゆ大さじ3
三温糖大さ

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Kenji Kawazu 川津賢司

2022年7月23日 15:35

桃のカプレーゼ

トマトのカプレーゼを桃に変更しただけです。
ドレッシングはリンゴ酢を使ったヴィネグレット。
フルーツ系のサラダにはリンゴ酢やホワイトバルサミコを使う事が多いです。

材料
桃 1個
生ハム 3枚
モッツァレラ 1/2
バジル3枚

※ヴィネグレット
リンゴ酢 12g
オリーブオイル 24g
三温糖1g
塩少々（ほんの少し）

1.ヴィネグレットの材料を混ぜ合わせる

2.皮を剥いてひと口大に切った

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Kenji Kawazu 川津賢司

2022年7月19日 15:59

ポピアトートクン（えびの揚げ春巻き🇹🇭）

料理家エダジュンさんのレシピ。
簡単で美味しい。パリパリさいこーです。

材料
えび 10匹
豚ひき肉 100g
刻んだパクチー１束
にんにく 1かけ
ナンプラー小さじ2（10g）
黒胡椒少々
春巻きの皮 10枚
薄力粉と水各大さじ1あわせる
揚げ油

1.えび腹と背に切り込みをいれてワタを取って、3箇所程切り込みを入れてえびを伸ばす。
※レシピ外ですが、僕はえび自体の旨味を引き出す為

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Kenji Kawazu 川津賢司

2022年7月16日 13:15

夏野菜とマグロ納豆

材料をサクッと切って混ぜるだけ。
簡単で夏の暑い時期にピッタリです。
ご飯にのせてかきこめば、夏の体を元気にしてくれます。

材料（3〜4人分）
きゅうり  1本
たくあん   適量
あさつき   3〜4本
みょう2本
オクラ2本
大葉  10枚
まぐろ   1サク
納豆  2パック
醤油適量
練りがらし少々
ご飯  適量

1.きゅうりは縦6等分に切り、端から幅5mmに切る。
たくあんも同様

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Kenji Kawazu 川津賢司

2022年7月11日 11:36

簡単野菜のマリネ

材料
赤玉ねぎ 1個
人参1/2
きゅうり1本

マリネ液
りんご酢10g
オリーブオイル25g
塩3g
三温糖5g

1.赤玉ねぎはスライス、人参ときゅうりは千切りにして水にさらしてシャキッとさせる

2.ボウルにマリネ液の材料をすべて入れてよく混ぜる。

3.よく水気をきった1に2を混ぜて揉み込む。
出てきた野菜の水分はすてる。
冷蔵庫でよく冷やしたら食べごろです。

高須健太郎さんの鉄彩4寸

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Kenji Kawazu 川津賢司

2022年7月9日 14:58

なすの梅煮

dancyuの夏レシピから拝借しました。
梅干しの酸味がほんのり効いて、すっきりした味わいで美味しいです。
なすの皮目に細かく切り目を入れて煮ると味がよく染み込むようです。
いわしの梅煮もいいですが、なすもこの暑い時期にいいですね。

材料（2〜3人前）
なす 3本
かつおだし 400cc
昆布10cm 1枚
酒 60g
みりん 40g
濃口醤油 20g
梅干し5個

1.なすはヘタを取り縦半

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