家庭料理

2022年6月30日 19:31

サーモンとしらすの洋風混ぜご飯

お刺身用のサーモンを軽く湯通しして、少しレア感のある混ぜご飯にしてみましたが、中まで火を通した方が断然美味いので、安い焼き魚用の鮭で十分です。
※このサーモンも改めてフライパンで焼きました。鮭と枝豆、大葉、みょうが相性とても良いです。
是非試してみてください。

材料（2人分）
炊き立てご飯 240g
鮭で十分 60g
しらす 30g
大葉2枚刻む
枝豆40g
オリーブオイル小さじ2
塩適

もっとみる

Kenji Kawazu 川津賢司

2022年6月28日 15:59

じゃがいもサラダ

長尾智子さんの本に書いてあった料理を再現。
レシピ本ではなくエッセイなので料理の詳細は書かれてないので何となくで作ってみました。
じゃがいもは茹でるよりもじっくり蒸した方がじゃがいもの味が抜けないのでオススメです。
簡単な組み合わせでとてもシンプルだけど美味しいと思います。

材料
じゃがいも1個
トマト1/4個角切り
ツナ30g
イタリアンパセリ適量
ゆで卵（半熟）1個

1、じゃがいも1個

もっとみる

Kenji Kawazu 川津賢司

2022年6月27日 09:52

亀田文さんのオーバルリム皿に何か盛って欲しいとお願いされて、何気なく料理本見てたらこのきゅうりのサンドが目に飛び込んできて簡単そうだし、これにしよう！と決めました。
しかし、盛り付けてみるとなぜかなかなか決まらない。ごまかしがきかないので、きゅうりの量や切り方を整えるしかありません。そうこうしてたら今までの料理よりも時間を費やすことになりました。
シンプルは難しい。
焼鳥も炭で鶏を焼くというシンプ

もっとみる

Kenji Kawazu 川津賢司

2022年6月26日 22:52

カルピオーネ

フランスではエスカベッシュ
スペインではエスカペチェ
いわゆる南蛮漬けです。
酸味の効かせ方で好みがすごく分かれる所なので、自分好みのレシピを見つけてみて下さい。
僕は少し沸かして酸味を飛ばして作りました。
酸味が強いのがお好みなら、火にかけずそのままあわせてもいいかもしれません。

材料
魚の切り身（250〜300g）
※粉をつけて揚げたもの

マリネ液
白ワインビネガー30cc
リンゴ酢30c

もっとみる

Kenji Kawazu 川津賢司

2022年6月24日 07:55

ピンクのヴィシソワーズ

色んな野菜やビネガーの入った、トマトスープの定番ガスパッチョも好きですが、今回のレシピはトマトとじゃがいもと少しの玉ねぎのみので乳製品も加えないシンプルな構成です。
シンプルな構成ゆえ、トマトの味がスープの味を決めてしまうので、美味しいトマトが手に入った時にまた作りたいスープです。
一般的にスーパーで売られているトマトを使う場合は、ガスパッチョにした方が僕はいいと思います。

材料
じゃがいも 1

もっとみる

Kenji Kawazu 川津賢司

2022年6月23日 14:30

ズッキーニとじゃがいものフリッタータ

スペイン料理屋さんで働かせてもらっている時に毎日のように焼いておりました。
（スペインではトルティージャ）
少ない材料で美味しく出来ますし、オーブンを使えば簡単にフワフワの食感になります。

材料（約20センチ鉄のフライパン）
じゃがいも1個
ズッキーニ1/2
a 卵4個
パルメザンチーズ大さじ3
塩小さじ1/4
オリーブオイル大さじ1
バター10g

1.じゃがいもは蒸し器で火を

もっとみる

Kenji Kawazu 川津賢司

2022年6月20日 11:02

魯肉飯（ルーローハン）

豚肉を甘辛いタレでとろとろに煮込んでご飯にかけて食べる台湾を代表するソウルフード。
五香粉（ウーシャンフェン）
※中華料理でよく使われるミックススパイスです。
というスパイスを入れるとたちまち本場の味です。八角、山椒、花椒、シナモン、クローブ、フェンネルを混ぜ合わせていて、このスパイスは中東の料理のニュアンスも出てきます。
このレシピはコウケンテツさんのレシピをそのまま使って作ってみました。スパイ

もっとみる

Kenji Kawazu 川津賢司

2022年6月9日 23:50

ゴーヤーの肉詰め

ゴーヤーの苦味がクセになる肉詰め。
よくあるレシピは輪切りにして肉を詰めるタイプ。
こちらの方が苦味は和らぎます。
今回僕が作ったのは、ガツンと苦味がくるやり方であまりオススメは出来ませんが、ゴーヤー好きにはたまらないと思います。

材料
あいびきミンチ約250g
玉ねぎみじん半玉→サラシで水気をきる
パン粉15g
塩2g

ゴーヤー1本→縦に半分に切ってわたを取って2等分
小麦粉

ソース

もっとみる

Kenji Kawazu 川津賢司

2022年6月10日 06:43

揚げなすの生姜おかか醤油

切った茄子を揚げておかかにあわせるだけ。
とても簡単です。
生姜と茄子の組み合わせは間違いないですね。
夏に食べたい料理です。

材料
ナス2本
かつお節 2p
醤油適量
生姜2〜3片すりおろし

1.ボウルにかつお節を入れ、醤油を少しずつ加えて湿らせ、全体に行き渡らせる。
※醤油はかつお節が少し浸る程度で十分です。
少ないかな⁉︎ぐらいでちょうどいいと思います。
多いと味が濃くなりすぎるので

もっとみる

Kenji Kawazu 川津賢司

2022年6月13日 07:42

昔ながらのオムライス

昔ながらの包まれてるオムライスを作りました。
ハム、玉ねぎ、ピーマン、人参を多めのバターで炒めて、そこにケチャップを入れて、じっくり火を入れて酸味を飛ばしてまろやかにする。
些細な事ですが、とても大事な事だと思います。
ケチャップ味のオムライスにはバターの風味がよくあいます。

材料
ハム2枚
玉ねぎ1/4
ピーマン1個
人参1/5
バター20g
ケチャップお好みで
ごはん150g
玉子2個

もっとみる

フォローしませんか？

2022年6月の記事一覧