揚げなすの生姜おかか醤油

切った茄子を揚げておかかにあわせるだけ。
とても簡単です。
生姜と茄子の組み合わせは間違いないですね。
夏に食べたい料理です。

材料
ナス2本
かつお節 2p
醤油 適量
生姜2〜3片 すりおろし

1.ボウルにかつお節を入れ、醤油を少しずつ加えて湿らせ、全体に行き渡らせる。
※醤油はかつお節が少し浸る程度で十分です。
少ないかな⁉︎ぐらいでちょうどいいと思います。
多いと味が濃くなりすぎるので要注意です。

2.なすは揚げる直前に縦半分に切り、斜め3等分にする。水にはさらさない。
※茄子は揚げる直前に切る事で変色を防ぐ。

3.揚げ油をだいたい200℃ぐらいにして茄子を揚げていきます。（1本分ずつ）
ほんのり揚げ色がついてきたら取り出し、同様に残りの茄子も揚げる。
※1本ずつ揚げる事で皮もツヤツヤ。揚げすぎないようにすると、仕上がりも綺麗で美味しく食べられます。

4.器に揚げなす、1のかつお節、おろし生姜を交互に重ねて盛り付けたら完成です。

ポイントは茄子に油を吸わせすぎないようにすること。1本ずつ高温で揚げる事で、油の温度が下がらずに短時間で揚がり、脂っこくならず、しなしなにもなりません。ツヤツヤとした深い瑠璃色の茄子と生姜とおかか醤油の組み合わせはこの上ない美味しさです。

器は高木剛さんの焼き締め。
何を盛り付けてもかっこくよくしてくれるそんな素敵な器です。

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