【レシピ】ラープ(スパイシーひき肉サラダ)
★カオニャオ(ラオス&タイのもち米)に合うおかずです
【材料(4人分)】
ひき肉(豚or鶏) 300~400g
もち米(うるち米可) 大さじ2~3
玉ねぎ 小1個or大1/4~1/2個
葉ねぎ(万能ねぎ、わけぎなど) 2~3本:なければ省略可
ミント 15~60g(1~4パック、お好みで)
パクチー 15~30g
☆調味料☆
にんにく 1片(みじん切りorすりおろし)
ナンプラー 大さじ2~3
酢orレモン汁 大さじ2~3
唐辛子(乾燥) 2~3本(刻む)
※粉とうがらしで代用する場合は、小さじ1.5~大さじ1(好みの辛さに調整してください)
【作り方】
(1)ひき肉を下茹でする。⇒ゆで汁を取っておけば、スープなどに利用できます♪
(2)フライパンで米を乾煎りし(弱火)、きつね色になったらフードプロセッサー(あればタイの石臼(クロックヒン))で砕く。
(3)玉ねぎは薄切り、葉ねぎは小口切り、ハーブ類は食べやすい大きさにちぎる。
(4)大きいボウルに、☆調味料☆を合わせておく。
(5)4のボウルに、1~3を混ぜ合わせる。
《食材について》
ひき肉:脂少なめの部位がベター。ひき肉でなくても、小さめに切ればOK。
手に入るなら、鹿肉もよく合う。
肉の代わりに、水切りした豆腐で作っても美味。
パクチー:お好みで、ドクダミ(生葉)や大葉を加えてもよい。
ナンプラー:フーコック島産ヌックマム(メーカー名:フンタン)がおすすめ!
(イワシと塩のみで作られており、とても風味がよい♪)
お酢:マイルド系のものより、穀物酢などガツンとくる酸味のお酢が合う。
上質な酢にこだわるなら、アップルサイダービネガー(BRAGG)がおすすめ!
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カオニャオは、ラオスやタイ東北部(イサーン地方)で主食として食べられている、長粒種のもち米です。
日本のもち米に比べて粘りが少ないため、現地式に手で食べてもべたつきません。
粒の立った食感と、かみしめるほどに深まる味わいが魅力です。
濃い味で汁気のあるおかずなら、ラオス料理やタイ料理でなくても合いそうです♪
百姓一座 風ごっこでは、カオニャオを農薬も肥料も使わずに育て、天日干しで仕上げています。
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